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学校食堂食品安全管理台账

广元市学校食堂食品安全管理台账（2020年3月修订）

包括以下实时记录：

1.学校食堂食品原材料进货查验入库记录，其中包括添加

剂采购入库。

2.学校食堂食品原材料出库记录。

3.学校食堂食品添加剂使用管理记录表。

4.学校食堂食品安全投诉记录表。

5.学校食堂重点场所视频监控情况记录表。

6.家长陪餐情况记录表（可选）。

每日记录包括：

7.学校食堂安全管理日常巡检记录表，由食堂安全管理员

每日巡检。

8.学校食堂食品安全从业人员晨（午）检记录表。

9.学校集中用餐负责人陪餐情况记录表。

10.学校食堂食品留样记录表。

11.学校食堂餐具饮具工具清洗消毒情况记录表。

12.学校食堂餐厨废弃物处置登记表。

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定期或不定期记录包括：

13.学校食堂食材库存检查及过期食品处理情况记录表

（每周一次）。

14.学校食堂场所及设施设备清洗消毒情况记录表（每周

一次）。

15.学校食堂设施设备维修保养校验情况记录表（每月一

次）。

16.学校食堂有害生物防治记录表（每季度一次）。

17.学校食堂食品安全从业人员健康登记表（每年一次或

新上岗人员登记）。

18.学校食堂食品安全从业人员培训考核记录表。

19.学校食堂食品安全隐患排查及整改记录表（学校负责

人组织检查）。

以下为各记录表的详细内容：

一、学校食堂食品原材料进货查验入库记录表包括进货数

量、产品名称规格、日期、生产批号或日期、生产者供货者、

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索证索票情况（许可证、营业执照、购货凭证、该批产品检验

报告、其他合格证明）、查验人、票证粘贴栏等信息。

二、学校食堂食品原材料出库记录表包括出库日期、产品

名称、数量、出库单号、领用人、结余数量和备注等信息。

三、学校食堂食品添加剂使用管理记录表包括食品添加剂

名称、使用日期、生产日期、使用量、库存量、制作食品名称、

制作食品原料数量、使用人、发放人和备注等信息。

四、学校食堂安全投诉记录表包括投诉时间、投诉人（电

话）、投诉问题、受理人、处理情况和反馈情况等信息。

五、学校食堂重点场所视频监控情况记录表包括库房、专

间、加工区、售卖区和就餐区等重点场所的调集监控时间、运

转情况、监控人员（正常或异常）、具体问题和处理情况及结

果等信息。

六、家长陪餐情况记录表记录家长是否陪同孩子就餐的情

况。

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以上记录表的实时记录、每日记录和定期或不定期记录都

是为了保障学校食堂食品安全，防止食品安全问题的发生。

七）《学校食堂安全管理日常巡检记录表》

日期检查人员环境卫生厨房卫生从业人员健康卫生食

品采购与管理制作与售卖清洗消毒食品留样设备安全

从第二栏起均选择“好”“一般”“较差”考量填写。

八）学校食堂食品安全从业人员晨检记录

检查日期姓名性别岗位身