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主题宴席策划书

篇一：主题宴会策划

宴会预定相关具体内容

（王亚琦、陈宝凤、张晓菁）

（一）宴会预定前的准备工作

1查阅宴会预定情况

宴会预定都是连续进行的，每天每个宴会预定落实后都

要将资料录入电脑或做好记录。预定人员正式预定前都要查

阅电脑或预定记录表，以便掌握已经落实的宴会预定情况和

当天或未来几天哪些厅堂在什么时候可以继续预定，可以安

排哪些包间、厅堂、各能安排多少客人，以防止厅堂利用发

生冲突，保证满足客人预定要求。

2做好信息沟通和资料准备

每天上班前要和上一班人员做好交接班，保证交接事项

清楚。同时召开班前会，传达上级指示。做好宴会预定人员

和外出推销人员的信息沟通，通报宴会举办情况，布置当天

预定和外出推销工作。在此基础上，还要准备好宴会预定单、

预定表、宴会记录表、合同样本等，以保证宴会预定工作的

顺利进行。

（二）宴会预订方式

1．直接预订（面谈）

直接预订是宴会预订较为有效、实用的方式。在宴会规

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模较大、宴会出席者的身份较高或宴会标准较高的情况下，

宴会举办单位或个人一般都要求当面洽谈，直接预订。饭店

宴会销售员或预订员应根据客人要求详细介绍宴会场地和

所有细节安排，如厅堂布置、菜单设计、席位安排、服务要

求等，应尽量满足客人提出的各项要求，并商洽付款方式、

填写宴会预订单、记录预订者的联系地址、电话号码等以便

日后用信函或电话等方式与客人联络。

2．电话预订

电话预订是另一种较为有效的宴会预订方式，常用于小

型宴会的预订、查询饭店宴会资料、核实宴会细节等，在饭

店的常客中尤为多见。此外，大型宴会面谈、宴会的落实或

某些事项的更改等通常也是通过电话来传递相关信息的。与

直接预订相同，预订员应在电话中向客人介绍、推销餐饮产

品，落实有关细节，填写宴会预订单等。除上述两种主要

的宴会预订方式外，客人还可通过信函、传真等方式来进行

宴会预订，饭店应想方设法与客户联络，尽力扩大宴会销售

业务，努力提高宴会设施利用率，从而为饭店创造良好的社

会效益和经济效益。

（三）宴会预订程序

1．接受预订

（1）热情应接

（2）仔细倾听

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（3）认真记录

①宴会的类型，是中餐宴会，还是西餐宴会，或是冷餐

酒会。②宴会的举办日期和时间。

③宴会的出席人数（包括最低保证人数）和餐桌数。

④宴会的名称、性质和客人身份等。

⑤宴会的举办单位或个人、联络人、联络地址和电话号

码等。

⑥计划安排的宴会厅名称，厅堂布置和台形设计的要求。

⑦菜单的主要内容、酒水的种类和数量。

⑧收费标准和付款方式。

⑨宴会的其他要求，如休息室、请柬、席位卡、致词台

等。

⑩接受预订的日期和预订员的签名，等等。

宴会预订单填写好以后，应向客人复述，并请预订客人

签名。

（4）礼貌道别

2．宴会预订的落实

（1）填写宴会活动记录簿