《糖类、油脂和蛋白质》精品课件 (1).pptxVIP

第三章简单的有机化合物;一、知识回顾

1.乙酸物理性质

一种有强烈刺激性气味的无色液体，20℃时密度为1.05g·cm-3，易溶于水，易挥发，熔沸点分别是117.9℃，16.6℃。

2.当温度低于16.6℃时，乙酸就凝结成像冰一样的晶体，所以无水乙酸又称冰醋酸。

3.乙酸乙酯，是一种无色透明、有香味的油状液体

4.CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOC2H5+H2O;二、情景再现

营养是供给人类用于修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动所需要的合理食物。食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。糖类、脂肪、维生素、水和无机盐(膳食纤维被称为“第七大营养素”)是人体所需的六大营养素，前三者在体内代谢后产生能量，故又称产能营养素。

营养素(英语：Nutrient，又称为养分)是人体所需的一些物质。主要分为人体需求量较大的宏量营养素和需求量较小的微量营养素。其中宏量营养素包括??水化合物、脂肪、纤维素、蛋白质以及水。微量营养素包括矿物质和维生素。其中维生素又可细分为脂溶性维生素与水溶性维生素两大类。脂溶性维生素包括有:维生素A、D、E、K；水溶性维生素则包括有维生素B1、B2、B6、B12以及烟酸、叶酸、维生素C。;宏量营养素，除纤维素和水之外，主要为人体提供能量，以焦耳(jouls)或者卡路里(calories)来衡量。每克碳水化合物或蛋白质提供4千卡能量，每克脂肪提供9千卡能量。其他营养素，包括纤维素、水、矿物质和维生素，不提供能量，但在机体的生理活动中具有重要的作用。;三、讲授新课

1.糖类

思考：糖类组成、分类及用途，你知道多少？;糖类

组成：C、H、O

通式：Cn(H2O)m

分类：单糖、低聚糖、多糖

（依据：能否水解以及水解产物不同）;观察·思考

淀粉水解和葡萄糖检验

·向4支试管中分别加入等量稀淀粉溶液

·向其中2支试管中各加入少量唾液，搅拌，然后将4支试管在40℃的温水中放置15min取出。

·向其中2支试管（一支加唾液、一支未加）中各加碘水数滴，对比观察两支试管中现象；向剩余两支试管中各加入适量新制氢氧化铜悬浊液，加热，观察现象。;观看视频;实验操作;阅读与思考

·葡萄糖组成、分子式、结构式是什么？

·葡萄糖典型性质是什么？

·葡萄糖用途你知道哪些？;葡萄糖

分子式C6H12O6

结构式

;阅读110页内容回答问题

说一说淀粉、纤维素的存在。

举例说明淀粉、纤维素的性质。

淀粉、纤维素的用途知多少？;小结

;2.油脂

概念：植物油脂通常呈液态，叫作油；动物油脂通常呈固态，叫作脂肪。油和脂肪统称油脂。

组成：高级脂肪酸+甘油→酯（油脂）+水

性质：水解生成高级脂肪酸和甘油

用途：食用给人体提供能量、生产肥皂和油漆;延伸：

脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体的营养成分被肠壁吸收，同时提供人体活动所需要的能量。高级脂肪酸对人类的生命活动有着重要的作用，其中有些高级脂肪酸如亚油酸（C17H31COOH）是人体所必需的。亚油酸等高级

脂肪酸在人体内参与前列腺素的合成，而前

列腺素对于血压和体温的维持、胃酸的分泌

和血小板的凝聚等生理活动具有很大影响。;3.蛋白质

交流与思考

蛋白质的组成、结构、性质以及在人体中的作用。

;蛋白质

组成元素：C、H、O、N、S等。

存在形式：广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。

动物的肌肉、皮肤、毛发等或鱼、肉、蛋、奶、大豆等。

相对分子量：相对分子质量很大(几万到几千万）。

性质：人体内会水解。

;思考：什么是必须氨基酸？

指人体不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。;活动·探究

蛋白质性质

实验目的：以鸡蛋清为蛋白质的代表物，通过实验探究蛋白质的性质。

实验用品：鸡蛋清溶液、乙醇溶液、浓硝酸、饱和硫酸铵溶液、硫酸铜溶液、蒸馏水、酒精灯、试管、胶头滴管、镊子、玻璃棒等;实验方案实施

实验1：向盛有1mL饱和硫酸铵溶液试管中缓慢加入几滴鸡蛋清溶液，观察现象，然后向试管中加入蒸馏水，继续观察。

实验2：向三支试管中分别加入等量的鸡蛋清溶液，加热第一支试管，向第二支试管中加入硫酸铜溶液，向第三支试管中加入乙醇溶液，观察现象。然后向三支试管中分别加入蒸馏水，与实验1对比。;实验3：向盛有少量鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，观察现象。

实验4：用玻璃棒蘸取少许鸡蛋清或用镊子夹取一根头发，放在酒精灯上灼烧，闻一下气味。

实验记录

;观看视频;

;蛋白质性质归纳

·能水解生成氨基酸

·盐析（物理变化）：加入某些盐的浓溶液，会使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出，析出的蛋白质在继续加水时仍能溶解，并不影响原来蛋白质的生理活性