《糖类、油脂和蛋白质》精品课件 (1).pptxVIP

第三章简单的有机化合物;一、知识回顾

1.乙酸物理性质

一种有强烈刺激性气味的无色液体，20℃时密度为1.05g·cm-3，易溶于水，易挥发，熔沸点分别是117.9℃，16.6℃。

2.当温度低于16.6℃时，乙酸就凝结成像冰一样的晶体，所以无水乙酸又称冰醋酸。

3.乙酸乙酯，是一种无色透明、有香味的油状液体

4.CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOC2H5+H2O;二、情景再现

营养是供给人类用于修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动所需要的合理食物。食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。糖类、脂肪、维生素、水和无机盐(膳食纤维被称为“第七大营养素”)是人体所需的六大营养素，前三者在体内代谢后产生能量，故又称产能营养素。

营养素(英语：Nutrient，又称为养分)是人体所需的一些物质。主要分为人体需求量较大的宏量营养素和需求量较小的微量营养素。其中宏量营养素包括??水化合物、脂肪、纤维素、蛋白质以及水。微量营养素包括矿物质和维生素。其中维生素又可细分为脂溶性维生素与水溶性维生素两大类。脂溶性维生素包括有:维生素A、D、E、K；水溶性维生素则包括有维生素B1、B2、B6、B12以及烟酸、叶酸、维生素C。;宏量营养素，除纤维素和水之外，主要为人体提供能量，以焦耳(jouls)或者卡路里(calories)来衡量。每克碳