综合练习试卷2(题后含答案及解析)_1.pdfVIP

综合练习试卷2(题后含答案及解析)

题型有：1.单项选择题2.多项选择题6.名词解释题7.简答题

单项选择题下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。

1．采用要因加算法计算成人蛋白质的需要量，不适合()人群。

A．年轻成人

B．老年人

C．孕妇

D．更年期妇女E．肥胖者

正确答案：C涉及知识点：综合

2．含维生素C较多的蔬菜是()。

A．黄

B．丝瓜

C．冬瓜

D．小白菜E．绿苋菜

正确答案：E涉及知识点：综合

3．青春前期与青春期的钙需要量增加，其适宜摄入量为()。

A．600mg/d

B．800mg/d

C．1000mg／d

D．1200mg／dE．1．500mg／d

正确答案：C

解析：中国营养学会推荐的青春前期(11岁～)与青春期(14岁～)钙的适宜摄

入量为1000mg。知识模块：综合

4．世界卫生组织建议每人每天的食盐摄入量为()。

A．0．5g

B．1．5g

C．3g

D．4gE．6g

正确答案：E

解析：正常情况下，人体对钠盐的每日需要量为0．5g，世界卫生组织建议

每人每天的食盐摄入量为6g。知识模块：综合

5．我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1()。

A．≤1．0μg／g

B．≤0．5μg／g

C．≤0．2μg／g

D．≤0．1μg／gE．不得检出

正确答案：E

解析：我国规定婴幼儿奶粉中不得检出黄曲霉毒素M1。知识

模块：综合

6．常用的水溶性抗氧化剂是()。

A．BHA

B．BHT

C．PG

D．维生素EE．维生素C

正确答案：E

解析：常用的水溶性抗氧化剂。L-抗坏血酸是一种水溶性的广谱抗氧化营养

素。知识模块：综合

多项选择题下列各题的备选答案中，至少有一个是符合题意的，请选出所有

符合题意的备选答案。

7．具有抗氧化作用的维生素是()。

A．番茄红素

B．黄酮类化合物

C．烟酸

D．维生素CE．维生素E

正确答案：D,E涉及知识点：综合

8．中国居民容易缺乏的矿物质包括()。

A．钙

B．铁

C．铜

D．硒E．磷

正确答案：A,B,D涉及知识点：综合

名词解释题

9．“三D”症状

正确答案：“三D”症状：是指烟酸缺乏引起的癞皮病，因主要累及皮肤、

消化系统、中枢神经系统，其典型病例可有皮炎(dermatitis)、腹泻(diarrhea)和痴

呆(dementia)而称“三D”症状。涉及知识点：综合

10．外源性污染

正确答案：是指食品在生产加工、运输、贮藏、销售和食用过程中，通过水、

空气、人、动物、机械设备及用具等而使食品发生微生物污染，也称第二次污染。

涉及知识点：综合

11．软饮料

正确答案：乙醇含量小于0．5％(m／V)的饮料制品。涉及知识点：

综合

12．抗维生