《GBT 27636-2023冻罗非鱼片加工技术规范》最新解读.pptx

《GB/T27636-2023冻罗非鱼片加工技术规范》最新解读;目录;目录;目录;目录;目录;目录;PART;GB/T27636-2023《冻罗非鱼片加工技术规范》由国家市场监督管理总局与国家标准化管理委员会联合发布，发布日期为2023年12月28日，自2024年7月1日起正式实施。该标准全面替代了原有的GB/T27636-2011版本，标志着我国冻罗非鱼片加工行业的技术规范迈入了一个新阶段。;;冻罗非鱼片加工新标准概览;PART;产地与来源;;原料鱼暂养管理;PART;原料选择;将活体罗非鱼挑出不合规格者后，进行放血处理。左手按紧鱼头，右手握尖刀在两边鱼鳃和鱼身之间的底腹部斜插切一刀至心脏位置，再将鱼投入长流水的放血槽内，并不时搅动，确保鱼血尽量流干，放血时间控制在20分钟内。;;;PART;原料鱼来源;;;切割后处理;原料鱼质量控制;PART;;关键技术与设备;;智能化应用;PART;;加工过程监控;PART;应选用食品级聚乙烯、聚丙烯等无毒材料制成的塑料袋。;;PART;速冻技术;;预冷与覆冰处理;定期检查;;PART;解冻方法;;PART;废水处理原则

冻罗非鱼片加工过程中产生的废水需遵循“减量化、资源化、无害化”的处理原则，确保废水处理达到国家及地方环保标准，保护生态环境。;预处理：通过格栅、调节池等设施去除废水中的大块悬浮物，调节水质水量，为后续处理创造条件。;;;污泥处理与处置

废水处理过程中产生的污泥需妥善处理和处置，防止二次污染。;;应急准备与响应;PART;;;PART;药物残留检测;加工过程中使用的水质需符合GB5749《生活饮用水卫生标准》，确保水源清洁无污染。;;通过视觉、嗅觉、触觉等方法对冻罗非鱼片进行感官评价。;PART;;;使用高效的保水剂，如鱼片专用保水剂S200，搭配无磷保水剂F305，提高鱼片的保水性和出品率。;;;;;;PART;;加工车间应保持清洁卫生，定期进行消毒处理，确保加工过程中不受微生物污染。;;储存与运输;PART;全球市场概况;健康饮食需求;;;PART;暂养技术优化;加工过程控制;;成本控制策略;PART;;加工技术对鱼片口感的影响;PART;优质活鱼筛选;精确切割;;PART;;;;新标准下的鱼片加工挑战与对策;;新标准下的鱼片加工挑战与对策;PART;原料鱼暂养工艺优化

通过调节暂养水的pH值、NaCl含量（盐度）以及添加???使用量，结合鱼水比等关键因素，确定了优化的暂养条件。例如，采用鱼水比1:1，pH值5.5，盐度8‰的组合，有效延长了原料鱼的保鲜期，并抑制了新鲜度指标的下降。

发色剂选择与复配技术

依据《GB2760-2014》标准，通过试验筛选出发色效果最佳的发色剂组合，如山梨酸钾与异抗坏血酸钠的复配。确定了优化的发色条件，如山梨酸钾浓度0.075g/kg、异抗坏血酸钠浓度0.2g/kg，以及发色时间30分钟，显著改善了冻罗非鱼片的色泽品质。;;冷冻工艺条件优化;PART;减少原料损耗;;推广清洁能源;;;PART;国际标准的引入与融合

GB/T27636-2023《冻罗非鱼片加工技术规范》在制定过程中，充分借鉴了国际先进标准和技术要求，确保我国冻罗非鱼片在国际贸易中的质量和安全标准与国际接轨。这有助于提升我国冻罗非鱼片在国际市场的竞争力，促进出口贸易的发展。

技术规范的国际化表达

该标准不仅规定了冻罗非鱼片加工的原料鱼、生产用水、加工过程等方面的要求，还采用了国际通用的术语和表达方式，便于国际买家和检验机构理解和接受。这为我国冻罗非鱼片进入国际市场提供了技术保障。;罗非鱼片国际贸易标准接轨;PART;根据加工流程，将车间划分为原料区、加工区、包装区等，确保各区域互不交叉，防止交叉污染。;;PART;;;;;;;;对加工过程中的半成品进行微生物检测，及时发现并处理潜在问题。;;PART;冻罗非鱼片品质提升途径;冻罗非鱼片品质提升途径;PART;鱼片加工过程中的温度控制;鱼片加工过程中的温度控制;PART;;包装要求;卫生要求;PART;符合法规要求;利用电磁感应原理，检测鱼片中的金属异物，如铁钉、铁丝等。;异物去除的措施;;PART;;推动技术创新与产业升级;;提升国际竞争力;PART;智能化生产线;完善标准体系;;;加强与国际市场的交流与合作，拓展鱼片产品的国际市场，提升中国鱼片产品的国际竞争力。;PART;健康与营养需求

随着消费者健康意识的提升，罗非鱼片因其高蛋白、低脂肪、富含不饱和脂肪酸等营养成分而备受青睐。消费者倾向于选择能够提供全面营养且有助于健康管理的罗非鱼片产品。

口感与风味偏好

罗非鱼片的口感鲜嫩、肉质细腻，适合多种烹饪方式。消费者对于罗非鱼片的口感和风味有着多样化的需求，包括原味、腌制、调味等多种选择。部分消费者