TXMSSAL0098-2023 煎炸油使用规范.pdf

ICS67.040

CCSC53T/XMSSAL

厦门市供厦食品安全团体标准

T/XMSSAL0098—2023

煎炸油使用规范

Specificationfortheuseoffryingoil

2024-01-07发布2024-01-07实施

厦门市食品安全工作联合会发布

T/XMSSAL0098—2023

前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

台

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。平

本文件起草单位：厦门市产品质量监督检验院，厦门市集美区市场监督管理局，厦门古龙食品有限

公司，厦门市黄则和食品有限公司。

本文件主要起草人：张倩、陈萱萱、林伟琦、黄煜、王水亮、张玉芳、陈燕娜、蔡菲菲、胡秀琴。

息

信

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标

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T/XMSSAL0098—2023

煎炸油使用规范

1范围台

本文件规定了煎炸油的术语和定义、煎炸油原料要求、使用要求、废弃油处置和记录保存的要求。

本文件适用于指导各类餐饮服务提供者规范使用煎炸油，涉及煎炸工艺的生产企业可参照执行。

平

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

息

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2716食品安全国家标准植物油

GB/T17374食用植物油销售包装信

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义准

下列术语和定义适用于本文件。

3.1煎炸油fryingoil标

用于煎炸食品的食用油脂及其制品。

[来源：DB37/T4297-2020，有修改]

体

3.2

在用油oilinuse

团

食物煎炸过程中使用的食用油脂及其制品。

[来源：DB37/T4297-2020，有修改]

3.3国