《GBT 11856.2-2023烈性酒质量要求 第2部分：白兰地》最新解读.pptx

《GB/T11856.2-2023烈性酒质量要求第2部分：白兰地》最新解读;目录;目录;目录;目录;目录;目录;PART;;;生产过程控制强化;;PART;标准发布与实施;主要变化与亮点;感官要求与理化要求调整;;;PART;;GB/T11856.2核心要点解析;GB/T11856.2核心要点解析;PART;白兰地生产工艺流程简介;白兰地生产工艺流程简介;PART;葡萄品种的选择

优质白兰地的基础是高品质的葡萄原料。不同品种的葡萄具有独特的香气和风味，如白玉霓、白福儿等葡萄品种，以其丰富的果香和适宜的糖分含量，成为酿造顶级白兰地的首选。葡萄的新鲜度和成熟度也是影响白兰地品质的重要因素。

水果原料的多样性

虽然白兰地主要以葡萄为原料，但现代酿造技术也允许使用其他水果如苹果、樱桃等作为原料。这些水果为白兰地带来了独特的果香和风味，增加了产品的多样性和复杂性。不同水果原料的选择和处理方式，对白兰地的最终品质有着显著影响。;原料选择与白兰地品质关系;PART;陈酿容器对风味的影响

陈酿是白兰地生产过程中至关重要的环节，不同的陈酿容器会对白兰地的风味产生显著影响。传统的橡木桶陈酿能够赋予白兰地独特的木质香气和单宁风味，使酒体更加醇厚复杂。而新版白兰地标准放宽了陈酿容器的种类和材质要求，未来可能会有更多种类的木桶、陶罐等容器用于白兰地的陈酿，这将为白兰地带来更加多样化的风味体验。

陈酿时间对风味的影响

陈酿时间的长短也是决定白兰地风味的关键因素之一。一般来说，陈酿时间越长，白兰地的口感会越醇厚柔和，香味层次也会更加丰富。例如，陈酿时间较短的白兰地可能会带有较为明显的辛辣感和单调的香味，而陈酿时间较长的白兰地则可能展现出醇厚优和、回味无穷的口感和复杂多变的香味。;陈酿过程对白兰地风味影响;PART;定义与分类调整

新标准对白兰地的定义进行了微调，不再特别强调“橡木桶陈酿”，而是改为“陈酿”，放宽了对陈酿容器的种类和材质要求。产品分类上，明确按原料分为葡萄白兰地和水果白兰地，按生产工艺分为白兰地、调配白兰地和风味白兰地，为市场提供了更多样化的产品选择。

感官要求与理化指标

新标准对葡萄白兰地???水果白兰地的感官要求进行了详细规定，包括香气特征（如果香、花香、烘烤香等）、色泽、滋味等。同时，对理化指标如酒精度、总酸、固定酸等也进行了明确，确保产品质量稳定可靠。;白兰地质量标准更新内容;;PART;术语和定义的变化

新标准GB/T11856.2-2023中，白兰地的定义中由“橡木桶陈酿”变为“陈酿”，放宽了对陈酿容器种类、材质的限制，为未来白兰地行业的创新提供了更多可能性。这一变化意味着除了传统的橡木桶，其他如木桶、陶罐、酒海等陈酿方式也可能被广泛应用，丰富了白兰地的风味和多样性。

产品分类的细化

新标准按生产工艺将白兰地细分为白兰地、调配白兰地和风味白兰地三类，明确了各类产品的定义和生产要求。这一变化有助于消费者更好地鉴别白兰地产品的类别，同时也为生产者提供了更清晰的生产指引。;新旧标准对比及行业影响;生产过程控制的加强

新标准增加了生产过程控制的要求，在原料、蒸馏、陈酿、调配等阶段提出了规范性的要求。这有助于规范产品工艺，保证产品品质，提升整个行业的生产水平和市场竞争力。

酒龄标示的规范化

新标准对酒龄标示进行了规范化要求，明确了各类别、各级别白兰地的最小酒龄要求。这有助于消费者更好地了解产品的真实年份和品质等级，同时也为生产者提供了更加明确的市场定位和产品策略指导。;;PART;;重金属检测;酒酸检测;;;PART;品牌选择;;色泽观察;了解酒龄与分类标准;正规渠道购买;PART;;后香感受;先喝一小口白兰地，让口腔适应其味道。白兰地酒精度较高，初次品尝时应小心控制酒量。;;PART;白兰地起源与发展

白兰地起源于欧洲，尤其是法国，其历史可追溯至中世纪。起初，白兰地主要用于药用和保存葡萄酒，随着时间的推移，逐渐发展成为一种备受推崇的烈酒。如今，白兰地已成为全球知名的烈酒种类之一，其酿造工艺和品鉴文化也在不断发展。

中国白兰地发展历程

白兰地在中国也有着悠久的历史。据《本草纲目》记载，中国古代已有类似白兰地的酿造方法。然而，现代工业化生产白兰地始于十九世纪末至二十世纪初的烟台地区。近年来，随着消费者对高品质生活的追求，中国白兰地市场规模呈现稳定增长态势。;国际白兰地市场概况

白兰地在国际市场上享有盛誉，主要生产国家包括法国、意大利、西班牙、葡萄牙、美国、澳大利亚等。不同国家和地区生产的白兰地，因水果种类、菌种、蒸馏、陈酿等工艺的不同，产品风格具有较大的差异。这些差异为白兰地市场带来了丰富的选择，也促进了国际间的交流与合作。

白兰地酿造技艺与品鉴文化

白兰地的酿造技艺复杂而精细，包括原料选择、发酵、蒸馏、陈酿等多个环节。