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化学添加剂作用机理考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种化学添加剂通常用作防腐剂？（）

A.亚硝酸盐

B.硫磺

C.碳酸氢钠

D.硫酸铜

2.常用于面包的膨松剂是以下哪种化学添加剂？（）

A.碳酸氢钠

B.硫酸铝钾

C.硫磺

D.亚硝酸盐

3.以下哪种化学添加剂通常用于防止食品氧化？（）

A.抗氧化剂

B.防腐剂

C.膨松剂

D.着色剂

4.哪种化学添加剂在食品中作为酸度调节剂使用？（）

A.碳酸钠

B.柠檬酸

C.硫酸铜

D.亚硝酸盐

5.以下哪种化学添加剂常用于增强食品的口感？（）

A.增稠剂

B.防腐剂

C.抗氧化剂

D.酸度调节剂

6.下列哪种化学添加剂常用于饮料中的着色？（）

A.苹果酸

B.糖精

C.食用色素

D.碳酸氢钠

7.在腌制食品中，哪种化学添加剂能起到改善色泽的作用？（）

A.亚硝酸盐

B.防腐剂

C.抗氧化剂

D.膨松剂

8.以下哪种化学添加剂通常用于防止食品中细菌滋生？（）

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.酸度调节剂

D.增稠剂

9.下列哪种化学添加剂在食品加工过程中用作香料？（）

A.硫磺

B.糖精

C.香料

D.亚硝酸盐

10.在食品加工中，哪种化学添加剂用于增加食品的保质期？（）

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.膨松剂

D.着色剂

11.以下哪种化学添加剂通常用于提高食品的透明度？（）

A.增稠剂

B.硬脂酸

C.抗氧化剂

D.亚硝酸盐

12.在乳制品中，哪种化学添加剂可以防止蛋白质凝结？（）

A.磷酸盐

B.硫磺

C.防腐剂

D.酸度调节剂

13.下列哪种化学添加剂在饮料中用于增加气泡？（）

A.碳酸氢钠

B.柠檬酸

C.抗氧化剂

D.增稠剂

14.以下哪种化学添加剂常用于防止水果变质？（）

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.膨松剂

D.着色剂

15.下列哪种化学添加剂在食品中用作营养强化剂？（）

A.维生素C

B.亚硝酸盐

C.硫磺

D.防腐剂

16.以下哪种化学添加剂通常用于防止食品中油脂氧化？（）

A.抗氧化剂

B.防腐剂

C.膨松剂

D.酸度调节剂

17.下列哪种化学添加剂在食品加工过程中用作稳定剂？（）

A.增稠剂

B.磷酸盐

C.亚硝酸盐

D.硫磺

18.以下哪种化学添加剂在食品中用于调节酸碱度？（）

A.酸度调节剂

B.抗氧化剂

C.防腐剂

D.膨松剂

19.下列哪种化学添加剂通常用于防止食品中的酶促反应？（）

A.抗氧化剂

B.防腐剂

C.膨松剂

D.磷酸盐

20.以下哪种化学添加剂在肉类制品中用于保持水分？（）

A.增稠剂

B.防腐剂

C.抗氧化剂

D.磷酸盐

（注：以下为答题纸部分，请考生将答案填写在括号内。）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些化学添加剂属于防腐剂？（）

A.亚硝酸盐

B.苹果酸

C.山梨酸

D.硫磺

2.哪些化学添加剂可以作为食品的抗氧化剂？（）

A.维生素C

B.维生素E

C.丁基羟基茴香醚（BHA）

D.硫磺

3.以下哪些化学添加剂可以用于食品的着色？（）

A.糖精

B.焦糖色

C.苏丹红

D.食用色素

4.以下哪些化学添加剂可以用于改善食品的质地和口感？（）

A.增稠剂

B.稳定剂

C.膨松剂

D.防腐剂

5.哪些化学添加剂常用于饮料中以增加其酸味？（）

A.柠檬酸

B.磷酸

C.碳酸氢钠

D.苹果酸

6.以下哪些化学添加剂在食品加工中用作香料？（）

A.酚类化合物

B.醛类化合物

C.酮类化合物

D.酯类化合物

7.以下哪些化学添加剂用于防止食品中的油脂氧化？（）

A.抗氧化剂

B.亚硝酸盐

C.硫磺

D.油脂稳定剂

8.以下哪些化学添加剂可以用于调节食品的酸碱度？（）

A.柠檬酸

B.碳酸钠

C.磷酸盐

D.硫酸

9.以下哪些化学添加剂常用于加工肉类制品？（）

A.亚硝酸盐

B.磷酸盐

C.防腐剂

D.增稠剂

10.以下哪些化学添加剂有助于保持食品的水分？（）

A.增稠剂

B.稳定剂

C.防腐剂

D.磷酸盐

11.以下哪些化学添加剂用于提