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学厨师学习总结（

学厨师学习总结

（经典版）

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序言

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学厨师学习总结

学厨师学习总结

总结是指对某一阶段的工作、学习或思想中的经验或情况加以总结和概括的书面材料，它可以有效锻炼我们的语言组织能力，不如静下心来好好写写总结吧。那么你真的懂得怎么写总结吗？以下是本店铺精心整理的学厨师学习总结，仅供参考，大家一起来看看吧。

学厨师学习总结1

韩学勇，1992年毕业于内蒙古财经学院旅游与饮食管理专业（本科学历）中国烹饪名师，国家高级技师，高级职业经理人，内蒙古烹饪大赛专业评委，《中国大厨》金牌主厨，博艺厨政管理公司创起人，现任草原兴发大酒店旗舰店副总经理兼技术总监。

厨房管理的核心是管人，而管人最出效果的一招就是强迫学习。三十五岁的韩学勇管理厨房十年，谈及多年管理心得，他如是说。

所谓强迫学习就是用规章制度、奖惩手段逼着厨师们不断提升自己，学习新技术和管理经验。这其中的妙处有两点：其一是净化厨房空气。小工们文化层次不高，但是乌七八糟的事却不少，所以不能让他们闲着，要强迫他们学技术，不学好的走人，几个回合下来，人人就都紧张起来了，杂事少了，执行力也就提高了。其二是，对于人才，你培养他，给他们提升的机会，他会一辈子感激你。韩学勇从来不怕手下人走，他说：只要跟着过的，走到哪里都是我的好兄弟。如果哪一天我这里人手紧，和他们打个招呼就解决问题了，我的人脉就是这样建立起来的。正是由于强迫学习这一政策的长久贯彻，从20XX年韩学勇参与到草原兴发大酒店的筹备，开业三年来连锁扩张到六七家酒店，但厨房从不缺人手，而且越做越轻松，韩学勇自己也成功完成了从行政总厨到总经理的跨越。

当然，强迫学习不是说说就行的，得有制度，有实施强迫的手段，对此，韩学勇讲出了三个看家宝典。

育人宝典之一

逼他开口讲话

在我的厨房，最有特色的是厨师长例会。因为从炒锅成长为厨师长，其中最大的障碍是人前讲话时的语言组织和表达能力，你讲话头头是道，人家才能听你进而服你。所以我设置的这个例会不是常规地去总结一些事务性工作，重点在于对管理人才进行以演讲为主的强迫训练。

我选中18人作为重点培养对象，其中有3位厨师长，还有各档口老大，两人一组，规定好每月发言日期，轮流发言。演讲时间只有15分钟，安排在每天下午4、15—4、30。另外我要求他们演讲前两天把稿件交到办公室，由办公室修改后再进行演讲，以保证每次演讲的质量。演讲内容很宽泛，可以包括工作改进建议、技术经验交流、厨艺心得、激励教育故事、菜品改进意见、公共关系协调等等。