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?A、结合中西餐厨房设计规范的要求，兼顾人流物流的流向、?B、遵照国家卫生防疫法规，做到生熟分离、冷热分离、脏净?C、遵守国家消防安全及国家环保法规，确保设备使用性能和
１、设计平面布置图流程说明
图中红线为洁净餐具的传送，可见图中分布距离远，容易照成人员及设备摩擦。
设计方案把热厨加工间、备餐间、保洁间合理布置。提高传递便捷高效。
原图中未对粗加工进行分类加工，极易照成原材料的交叉感染。
原设计布局中为设计冻库及库房。厨房间中没有两功能间使其厨房无法正常运营。
?１、设计应满足四星级厨房及500人就餐标准，而原图分布热厨加工面积只有207M2，是不足以满足的。?２、设计中未安排西餐的烹调区。
设计平面布局图充分的满足了中餐，同时完美兼顾西餐。是一个切配，打荷，上什，红案相互配合的完整热加工体系。此方案主菜系为淮扬菜，设备功能上可完成其它三大菜系。
凉菜间与水果间共用预进间，空间得到了充分利用。凉菜为第一上菜品，因此离传菜梯近，可以提高传菜速度，减少顾客等餐时间。
?１、排水系统方案?２、配电系统方案?３、配气系统方案?４、新/排风系统方案
排水系统由明沟、暗管、地漏、隔油池组成。采用多级隔油方案。落水管材质选用耐高温管材，星盆落水管接Ｓ形弯防臭处理，四星标准。
本工程总电量为：１３０KW（未包括厨房照明设备）
?４、为了达到国家环保局规定的油烟排放标准，本项目我司采用运水?５、本项目厨房层高５.６米，设备可安装在室内。如建设方需要也可?６、本项目抽排系统包括厨房烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，确保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。
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