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- 2024-09-21 发布于山东
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中级中式烹调师考试模拟100题(含答案)--第1页
中级中式烹调师考试模拟100题（含答案）
1、【单选题】加工大闸蟹时，应首先要用清水将大闸蟹浸泡，使
其吐尽脏物。（B）
A、10分钟
B、20分钟
C、40分钟
D、60分钟
2、【单选题】在卤水调配的操作程序中，投放调料应在煮制香料
的()。（B）
A、之前
B、之后
C、同时
D、过程中
3、【单选题】加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。（A）
A、颜色
B、嫩度
C、鲜味
D、弹性
4、【单选题】猪颈肉，、肉质老、筋膜较多、肉色红。（A）
A、肥肉多
B、肥油多
C、大油多
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