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餐厅主管工作总结6篇

一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，

是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，XX年度，在对各运作部门

的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：

1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写

了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒

吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各

部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根

据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席

间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方

面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。

2、加强现场监督，强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原

则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理

总结)，并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型

问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管

理漏洞。

3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项

目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一

步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力

资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口

碑。

4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题

良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水

平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5

级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对

典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学

习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免

了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人

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员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作

用。

5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率

本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、

出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依

据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管

理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能

为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技

能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力

资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了

餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，

达到了预期的目的。

一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，

是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，xx年度，在对各运作部门

的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升服务质

量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭

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