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“巴渝工匠”杯第五届茶艺行业职业技能竞赛（茶叶加工赛项）考试题及答案

单选题

1.花茶加工窨制属于（）。

A、初制加工

B、精制加工

C、再加工

D、深加工

参考答案：C

2.松阳香茶揉捻采用（）。

A、轻压长揉

B、轻压短揉

C、重压长揉

D、重压短揉

参考答案：A

3.绿茶的香气类型是（）。

A、松烟香

B、清香

C、青气

D、锅巴香

参考答案：B

4.抖筛机主要分茶叶的（）。

A、轻重

B、粗细

C、碎片

D、粉末

参考答案：B

5.70型滚筒杀青机的转速为（）转/分。

A、25

B、26

C、28

D、30

参考答案：C

6.茶叶净度的审评主要看（）。

A、芽叶整齐程度

B、各段茶的比例是否恰当

C、芽叶完整程度

D、夹杂物的多少

参考答案：D

7.当伤害事故发生后，应急处理时，首先（）。

A、立即向领导汇报

B、立即拨通

C、立即调查事故发生原因

D、自行处理

参考答案：B

8.杀青时易红梗红叶，主要原因是（）。

A、温度偏低

B、老杀

C、闷杀

D、温度偏高

参考答案：A

9.名优茶叶底审评时一般采用（）。

A、审评杯盖

B、黑色木质叶底盘

C、白色糖瓷叶底盘

D、没规定

参考答案：B

10.龙井茶的炒制属于（）。

A、名优茶加工

B、大宗茶加工

C、初制加工

D、精制加工

参考答案：A

11.北风天气（低温、中湿）,春茶铁观音做青应（）。

A、轻晒轻摇,适当保水,防风

B、轻晒轻摇,短晾,提前炒青

C、轻晒轻摇,薄摊防风

D、较重摇,厚摊、防风

参考答案：D

12.珠茶用（）紧门。

A、撩筛

B、抖筛

C、飘筛

D、手筛

参考答案：A

13.当嫩梢出现驻芽，第一叶面积为第二叶面积的三分之二时叫做（）。

A、小开面

B、中开面

C、大开面

D、雀舌

参考答案：B

14.滚筒杀青作业时一定要注意火温和上叶量的稳定和均衡这种说法（）。

A、正确

B、错误

C、不全面

D、以上都不对

参考答案：A

15.刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在（）左右。

A、60%

B、75%

C、80%

D、85%

参考答案：B

16.滚筒式杀青机型号以（）为主要参数加以区别。

A、杀青质量

B、杀青方式

C、加热方式

D、筒体直径

参考答案：D

17.安吉白片杀青锅温（）左右。

A、80℃

B、110℃

C、120℃

D、160℃

参考答案：D

18.茶叶机械要停止用电时要先关闭（）。

A、总开关

B、分路开关

C、茶叶机械开关

D、没有要求

参考答案：C

19.就不同发酵程度的茶类而言，（）最不耐贮藏。

A、完全发酵

B、半发酵

C、轻发酵

D、不发醇

参考答案：D

20.叶底的嫩度，触、摸、看来判断下列表示茶叶粗老的是（）。

A、叶脉平滑不触手

B、叶缘锯齿状不明显

C、手指撤压后不松起

D、生硬触手

参考答案：D

21.杀青温度（）。

A、嫩叶高

B、老叶高

C、嫩叶低

D、一样

参考答案：A

22.采用103±2℃恒量法检验水溶性灰分,重复操作直至前后两次烘干称重相差不超过（）即为恒重

A、0.1克

B、0.01克

C、0.0001克

D、0.0002克

参考答案：C

23.黄茶的品质特征是（）。

A、黄汤黄叶

B、黄汤红叶

C、红汤红叶

D、绿汤绿叶

参考答案：A

24.制作边销茶的鲜叶原料要采用（）。

A、细嫩采

B、适中采

C、成熟采

D、特种采

参考答案：C

25.开化龙顶机械加工，足火工序一般使用（）。

A、烘干机

B、瓶式炒干机

C、理条机

D、锅式炒干机

参考答案：A

26.红、绿、白茶的感官审评时，审评杯的容量为15ml，用于开汤的茶叶量应是（）。

A、3g

B、4g

C、5g

D、6g

参考答案：C

27.在绿毛茶评审看面张面茶时，主要看面张茶外形的松紧度、匀度、净度和（）。

A、断碎程度

B、灰的含量

C、茶叶嫩度

D、杂质的含量

参考答案：C

28.下列茶类中，最耐贮藏的（）。

A、珠茶

B、眉茶

C、龙井茶

D、普洱茶

参考答案：D

29.通过摇样盘或（样匾），使茶叶在样盘或（样匾）上均匀分布其分布规律描述不正确的是（）。

A、上段茶轻、粗、松、杂

B、中段茶较紧细重实

C、下身茶茶体小而断碎

D、上段茶较紧细重实

参考答案：D

30.龙井茶炒制青锅时用力过早，会造成（）。

A、色暗

B、红梗

C、色绿

D、紧条

参考答案：A

31.机械通电后发现冒烟、着火时，应立即（）。

A、用水灭火

B、泡沫灭火器灭火

C、逃离现场

D、切断电源

参考答案：D

32.九曲红梅茶（）茶感官品质内质要求，香气嫩甜香，滋味鲜醇爽口，汤色橙红亮叶底勺，嫩芽红亮。

A、一级

B、三级

C、二级

D、特级

参考答案：A

33.东北风天气（低温、中湿）,春茶铁观音做青应（）。

A、轻晒轻