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餐饮服务从业人员食品安全知识培训李市镇食品药品安全工作办公室餐饮服务从业人员食品安全知识培训第1页

大纲食品中常见污染及预防控制（第三章）《餐饮服务食品安全监督管理方法》（五章）加工操作规程（六章）餐饮服务食品安全操作规范（征求意见稿）（过程控制要求）（七章餐饮服务从业人员食品安全知识培训第2页

食品中常见污染及预防控制

详细能引发食物中毒和食源性传染病部分病原菌见书16页食品中常见可致病病毒最常见是甲肝病毒餐饮服务从业人员食品安全知识培训第3页

食品中常见污染及预防控制

人感染寄生虫病大多是因为生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致生物毒素人体摄入后极易引发中毒、重者死亡。常见有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等餐饮服务从业人员食品安全知识培训第4页

食品中常见污染及预防控制

部分有毒食品河豚鱼、青皮红肉鱼（金枪鱼、沙丁鱼等四季豆、扁豆、荷兰豆生豆浆野蘑菇(颜色鲜艳大都有毒)能污染食品物质有机磷农药，蔬菜瘦肉精，猪肉、猪内脏亚硝酸盐桐油贝类毒素餐饮服务从业人员食品安全知识培训第5页

餐饮服务监督管理《餐饮服务食品安全监督管理方法》已于年2月8日经卫生部部务会议审议经过，自年5月1日起施行。餐饮服务从业人员食品安全知识培训第6页

餐饮服务基本要求餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围