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云南省食品安全管理人员专业知识测试含答案

云南省食品安全管理人员专业知识测试含答案

注意事项：

1.考试时间为90分钟，本卷满分为100分。

2.请在试卷指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3.本卷共分为三大题型：单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1.对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以在收到检验结论之日起（）工作日内提出复检申请。

A。2

B。5

C。7

D。15

2.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证？

A。证照齐全

B。方便临近

C。有卫生许可证

D。有营业执照

3.加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应（）。

A。配备兼职食品安全管理人员

B。配备专职食品安全管理人员

C。不用配备食品安全管理人员

D。以上都不是

4.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。

A。日常监督

B。风险分级

C。信用分类

D。动态

5.食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？

A。煮熟食物

B。使用安全的水和原材料加工食物

C。使用冰箱长时间储存食物

D。食物储存室保持洁净，生熟分开

6.原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。

A。离地存放

B。靠墙堆放

C。离墙存放

D。离地、离墙存放

7.下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（）。

A。从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。

B、制作现榨饮料和水果拼盘后，剩余的食物应立即放入冷藏设施中保存，以确保下次使用时的新鲜度。

C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水应该是经过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。

D、用于制作饮料和水果拼盘的设备、工具和应该是专用的。每次使用前都应该消毒，使用后应该洗净并放在专用的保洁设施内。

8、如果生产经营的转基因食品未按规定进行标示，将会由农业部门或食品药品监管部门处罚。

9、在运输过程中，集体用餐的食品中心温度应该保持在10℃以下或60℃以上。

10、凉菜间操作人员在开始工作前、出凉菜间后重新进入凉菜间、以及触摸头发后，都应该将手洗净和消毒。

11、随着时间的延长，粮食会出现不同程度的降低食用品质量的现象，这被称为粮食的陈化。

12、如果餐饮服务从业人员工作岗位变动，患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后需要恢复从事接触直接入口食品工作，或者餐饮服务从业人员健康证明遗失，都需要重新办理健康证明。

13、餐饮服务环节的监管由食品药品监督管理部门负责。

14、消毒后的餐具应该自然滤干或烘干，不应该放在操作台上随手拿取。

15、只需要配备兼职食品安全管理人员的单位是学校食堂。

16、任何组织或个人都有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，并对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

17、食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

18、食品添加剂应该由专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

19、在餐饮服务单位中，法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。

20、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布。

21、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起六个月内提出，法律另有规定的除外。

22、柠檬黄只能在限定的食品品种中按限量使用。

23、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起十个工作日内提出复检申请。

24、预包装食品标签的所有内容，应符合国家法律、法规和相应食品安全标准的规定。

25、食品标识不得标注以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的内容，也不得标注附加的产品说明无法证实其依据的和属于转基因食品或者含法定转基因原料的内容。

26、餐饮服务从业人员每年要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

27、食品处理区应设置在室内，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

28、食品企业加工后的废弃物的存放设施应密闭或带盖，要便于清洗、消毒。

29、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取停止其生产经营活动，