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《下馆子：一部餐馆全球史》读书笔记

目录

一、内容简述................................................3

1.1书籍简介.............................................4

1.2研究背景与意义.......................................4

二、餐馆的起源与发展........................................6

2.1餐馆的起源...........................................7

2.1.1餐馆的最早形式...................................8

2.1.2餐馆的发展初期..................................10

2.2餐馆的发展阶段......................................10

2.2.1中世纪的餐馆....................................11

2.2.2近代的餐馆变革..................................12

2.2.3现代餐馆的全球化................................14

三、不同国家和地区的餐馆文化...............................15

3.1亚洲餐馆............................................16

3.1.1中国餐馆........................................18

3.1.2日本餐馆........................................19

3.1.3印度餐馆........................................20

3.2欧洲餐馆............................................22

3.2.1法国餐馆........................................23

3.2.2意大利餐馆......................................24

3.2.3英国餐馆........................................26

3.3美洲餐馆............................................27

3.3.1美国餐馆........................................28

3.3.2加拿大餐馆......................................30

3.3.3巴西餐馆........................................31

3.4非洲和澳洲餐馆......................................32

3.4.1非洲餐馆........................................34

3.4.2澳洲餐馆........................................35

四、餐馆的经营与管理.......................................36

4.1餐馆的经营模式......................................38

4.1.1独立餐厅........................................39

4.1.2连锁餐厅........................................40

4.1.3探索餐厅........................................42

4.2餐馆的管理策略......................................43

4.2.1人员管理........................................44

4.2.2菜品研发........................................46

4.2.3营销策略.......................