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2023食品卫生安全管理制度

2023食品卫生安全管理制度1

根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，现就我单位食品

经营管理工作制定如下制度：

一、进货查验制度

1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品

感官质量和标签;查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品;查验供货者的

许可证、营业执照和食品合格的证明文件。销售进口食品的，查验进口食品的合

法证明。

2、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”字样牌匾的必

须查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存归档备查。

3、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货

者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。企业总

部向所属经营者提供进货查验的证明。统一配送之外自行采购的食品，建立进货

查验记录制度。

二、索证索票制度

1、索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。

即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检

验合格报告。对生产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新，以保证在有效期

内。经营进口食品的，索取进口食品的合法证明。

2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、

保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。即经营预包装食

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品的应索取按照省工商局统一样式，运用电子台帐软件开具的供货凭证;经营生

鲜食品的应索取厦门市生鲜食品安全监管信息系统开具的上市凭证。

3、食品索证索票后，在指定场所显要位置予以公示，供消费者进行查询及

有关部门进行检查。

三、进销货台账制度

1、食品批发商建立食品进销货台帐制度，食品零售商建立食品进货台帐制

度。

2、建立食品进销货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批

号(生产日期)、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载

有上述信息的票据。

3、批发商销货时按照福建省工商局统一的供货凭证样式，如实记录食品的

名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销

售日期等，运用电子台帐软件开具供货凭证，凭证格式为三联，第一联存根(批

发商销货台账)，第二联购货单位(零售商记账凭证)，第三联随货同行(零售商进

货台账)。

4、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜，按照供货

商、进货时间、商品类别等不同，将供货凭证进行分类整理，定期装订成册，落

实台账管理。批发商应将供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件及时

扫描到电子台账软件中并上传许昌工商商品信息备案查询数据库。5、进货查验

记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。

四、质量自检制度

1、经营生鲜食品的商场、超市、集贸市场、批发市场建立食品质量检测室

(台)，为主开展水产、蔬菜等食品的检测工作。

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2、设置食品质量检测岗位，配备两人以上专(兼)职食品质量检测人员，购

置必要的检测设备，自行开展质量检测。

3、通过检测，及时发现食品质量问题，经检测不合格的食品进行退市处理，

防止不合格食品进入流通环节，并将检测结果及时录入到厦门市生鲜食品安全监

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