白酒生产与质量管理综合试卷含答案.doc

白酒生产与质量管理综合试卷含答案

1、黄水中含有丰富的有机酸，大量使用黄水翻沙，可以显著促进己酸乙酯的生成积累。

对

错(正确答案)

2、微生物生存所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类、生长素。

对(正确答案)

错

3、豉香型白酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。

对

错(正确答案)

4、酱香型白酒由酱香、醇甜、窖底香三种典型体组成。

对(正确答案)

错

5、甲醇的生成主要来自果胶的分解

对(正确答案)

错

6、浓香型生产工艺中，一般采用“低温入窖”，可控制发酵过程的前缓、中挺、

后缓落。（√）(正确答案)

7、清香型白酒工艺特点，采用清蒸清渣、地窖固态发酵。

对