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2023食堂管理人员工作总结（精选5篇）

1.2023食堂管理人员工作总结

时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我接管食堂的时间又过

了一年了。回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重

大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体

职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一

年来的工作情况总结如下：

第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中不可缺少的

一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去，所以作为单位的食

堂这也是很重要的。作为食堂管理员更应多为的饮食着想，为保证每位学

生的身心健康而考虑。

第二、作为一个集体食堂，食品卫生安全是关系到每一位学生身体健

康的大事。首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前，都要进行上岗前的

体检，对体检不合格者不于上岗。食堂是学生用餐的地方，也是对疾病最

为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐，作为食堂的工

作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期对工作人员进行思

想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作

中的服务质量和意识。

切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工

作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处

立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明

确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。

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为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自为他们出谋划

策，亲临厨房，指挥他们或配合他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、

蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工

作环境使全体工作人员更加心情舒畅，干劲更足。同样，良好的餐饮环境，

也给就餐人员带来了愉悦。

第四、把住食品进货也非常重要。一百多人用餐需要经常外出采购各

种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采购员一同去采购，

严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间

长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每

位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道

疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日采

购、可长期存放的食品定期采购。

第五、一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完

成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正

常就餐。

在菜谱的安排方面：

1、首先对大多数学生的饮食习惯做到心中有数，有计划的制订每天

菜谱，因为食堂就餐的人较多，不能100%的达到人人满意，但能保证80%

以上的人员满意。

2、学生喜欢的菜品，在不增加费用的前提下，可以多采购一点，采

用较贵的菜和一般价格的菜合理搭配，做到同一菜品一个月最多吃两次。

新鲜蔬菜每个星期也能保证一次。

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3、合理利用菜品的多种用途，不浪费任何一种菜品，如炖萝卜时，

萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜，白菜帮大家都不喜欢吃，但做成泡菜学生

就喜欢吃了。泡菜除了凉拌，还可以回锅，也是一道非常不错的佐饭菜。

芹菜叶子可以凉拌，可以和红萝卜一起炒。员工的菜品丰富了，同时费用

也就降下来了。

4、在节约成本方面：食堂一直以来都是坚持把肥肉和瘦肉分开放。

肥肉既可以用来炼油炒菜，也可以放在菜里一起炒。这样一来不仅节约了

炒菜的油，也让员工感觉不到肥肉的腻。

第六、就餐方面，我们没有停留在使学生仅仅能够吃饱那种一般化的