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杂粮加工安全控制与管理考核试卷

考生姓名：________________答题日期：____年__月__日得分：_________________判卷人：_________________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种杂粮最容易受到霉菌的污染？（）

A.小米

B.玉米

C.大豆

D.荞麦

2.在杂粮加工过程中，下列哪项操作不属于基本的安全控制措施？（）

A.原料验收

B.清洁生产

C.杂粮烘干

D.成品检测

3.对于杂粮的原料验收，以下哪种做法是错误的？（）

A.检查原料的色泽、气味等

B.检查原料的杂质含量

C.直接收购无质量保障的原料

D.检查原料的农药残留

4.以下哪种设备不适合用于杂粮的清理？（）

A.风选机

B.磁选机

C.振动筛

D.螺旋输送机

5.在杂粮加工过程中，哪种微生物最容易导致食品安全问题？（）

A.大肠杆菌

B.沙门氏菌

C.霉菌

D.腐败菌

6.以下哪个环节是杂粮加工过程中食品安全风险最高的？（）

A.原料验收

B.加工

C.成品储存

D.成品运输

7.在杂粮加工厂，以下哪种做法不利于食品安全管理？（）

A.定期对员工进行培训

B.制定食品安全管理制度

C.忽视设备维护

D.建立追溯体系

8.以下哪个指标不是杂粮安全加工的重要指标？（）

A.杂质含量

B.水分含量

C.营养成分

D.微生物含量

9.在杂粮加工过程中，以下哪种化学污染物需要特别关注？（）

A.重金属

B.农药残留

C.兽药残留

D.以上都需要关注

10.以下哪种杂粮加工方式更容易保留营养成分？（）

A.精加工

B.粗加工

C.深加工

D.超微粉加工

11.在杂粮加工厂，以下哪个岗位的员工最需要了解食品安全知识？（）

A.生产操作员

B.销售人员

C.物流人员

D.人力资源人员

12.以下哪个因素可能导致杂粮加工过程中的食品安全问题？（）

A.原料质量

B.加工设备

C.环境卫生

D.所有以上因素

13.在杂粮加工过程中，以下哪种做法有助于减少微生物污染？（）

A.适当降低加工温度

B.提高加工湿度

C.增加原料的杂质含量

D.提高加工速度

14.以下哪种方法不适用于杂粮加工过程中的虫害防治？（）

A.防潮

B.隔离

C.杀虫剂

D.定期清理

15.以下哪个环节不是杂粮加工过程中的关键控制点？（）

A.原料验收

B.加工

C.储存

D.销售环节

16.在杂粮加工过程中，以下哪种做法有助于提高产品质量？（）

A.减少加工环节

B.严格控制加工温度

C.延长储存时间

D.降低原料质量要求

17.以下哪种杂粮加工设备需要进行定期清洗和维护？（）

A.清理设备

B.加工设备

C.储存设备

D.所有以上设备

18.在杂粮加工厂的食品安全管理中，以下哪个措施是必要的？（）

A.制定食品安全计划

B.定期进行设备维护

C.加强员工培训

D.所有以上措施

19.以下哪个部门负责我国杂粮加工企业的食品安全监管？（）

A.工商管理部门

B.市场监管部门

C.食品药品监管部门

D.农业部门

20.在杂粮加工过程中，以下哪种做法有助于提高产品的安全性？（）

A.采用先进加工技术

B.提高加工速度

C.减少原料验收环节

D.降低产品标准要求

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响杂粮加工产品的安全质量？（）

A.原料的质量

B.加工环境的卫生

C.成品储存条件

D.运输过程中的保护

2.在杂粮加工过程中，哪些措施可以有效控制霉菌的生长？（）

A.控制原料的水分

B.保持加工车间的干燥

C.定期清洁设备

D.增加化学防腐剂

3.以下哪些是杂粮加工过程中常见的物理污染物？（）

A.金属碎片

B.碎石

C.昆虫尸体

D.化学残留

4.哪些是杂粮加工企业应遵循的食品安全管理体系？（）

A.HACCP

B.ISO22000

C.GMP

D.QS认证

5.以下哪些做法有助于提高杂粮加工的清洁生产水平？（）

A.优化工艺流程

B.使用环保型清洗剂

C.减少水资源消耗

D.提高能源效率

6.在杂粮加工中，哪些条件有利于虫害的发生？（）

A.高温

B.高湿

C.残留杂质

D.低温干燥

7.以下哪些是杂粮加工过程中需要检测的微生物指标