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04级食品科学与工程专业《食品生物化学》期末试卷 .pdfVIP

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  • 2024-09-28 发布于中国
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04级食品科学与工程专业《食品生物化学》期末试卷 .pdf

    XX师X大学福清分校生物与化学工程系

    食品科学与工程专业2004级《食品生物化学》期末试卷(B卷)

    （2005－2006学年度上学期）

    班级学号XX

    题目一二三四五六总分

    分数

    得分评卷人

    一、写出下列缩写字母代表的意义或解释中文词组。（20分，每小题4分）

    1、水分活度

    2、酶的比活力

    3、同效维生素

    4、色素

    5、脂肪酸的ß氧化作用

    得分评卷人

    二、选择题。（20分，每小题2分）

    1、二氧化硫可以使花青素褪色成微黄色，其机理是（）的结果。

    A、氧化B、加成C、还原D、分解

    2、食物中的天然苦味物质主要是生物碱及一些糖苷，还有胆汁，苦味的基准物质是（

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