《农产品仓储管理》课件——1.2.3果蔬气调.pptxVIP

果蔬气调

目录壹气调贮藏的概念贰气调贮藏的类型叁气调贮藏的设备肆果蔬贮藏操作程序及注意事项

果蔬的气调贮藏技术

果蔬的气调贮藏技术

《菌谱》：数十年来，既充苞贡，山獠得善价，率曝干以售。果蔬的气调贮藏技术

冰鉴冷藏果蔬的气调贮藏技术

中国庞大的果蔬生产基地和规模化生产能力，使其能够为本地经济发展带来较高附加值。果蔬的气调贮藏技术

腌制果蔬的气调贮藏技术

自然风干果蔬的气调贮藏技术

酒酿果蔬的气调贮藏技术

糖渍果蔬的气调贮藏技术

气调贮藏技术是能够有效延长产品的保鲜期、减少损耗，并保持果蔬品质和营养价值的方式之一，虽然在我国起步较晚但是技术商业化程度在不断提高。果蔬的气调贮藏技术

另外，相对而言其产生的损耗较低也可使用于大规模的果蔬运输过程中。果蔬的气调贮藏技术

壹气调贮藏的概念

气调技术气调贮藏是一种改变贮藏环境中气体成分的贮藏方法。

采用降低氧气浓度和提高CO2浓度，来抑制所贮藏果蔬的呼吸强度，减少果蔬内部物质损耗，从而达到延缓果蔬衰老，延长贮藏期效果。气调技术

气调贮藏过程中不使用任何化学药物处理，贮藏环境的气体组成与空气相近。气调技术

不会对果蔬产生污染，贮藏中不会产生对人体有害的物质，符合消费者健康安全需求。气调技术

贰气调贮藏的类型

自发气调贮藏人工贮藏气调贮藏气调贮藏的类型

自发气调贮藏气调贮藏的类型指利用果蔬产品自身呼吸作用来降低贮藏环境中的O2，提高CO2浓度的气调贮藏方法。

自发气调贮藏N2保持不变O2的浓度会逐渐变小CO2浓度会逐步升高气调贮藏的类型

自发气调贮藏自发气调贮藏仅靠果蔬的生理代谢过程，贮藏过程中O2与CO2的浓度不能精准控制，因而贮藏效果不如人工气调贮藏。气调贮藏的类型

自发气调贮藏自发气调贮藏形式多种多样，常用的有塑料薄膜气调贮藏和硅窗气调贮藏。气调贮藏的类型

人工气调贮藏完全克服了依靠果蔬自身的生理代谢过程来调节O2与CO2的浓度的不确定性，通过加装制氮机、CO2脱除机、乙烯脱除机和加湿装置等设备，精准控制O2与CO2的浓度。人工气调贮藏气调贮藏的类型

叁气调贮藏的设备

气调贮藏库设备制氮机CO2脱除机乙烯脱除机加湿装置气调贮藏的设备

肆气调贮藏流程及注意事项

气调贮藏流程及注意事项1入库前管理果蔬产品自身的生物学特性各异，对气调贮藏条件的要求也各不相同。根据对气调反应的不同，果蔬产品可分为以下三类。

气调贮藏流程及注意事项1入库前管理果蔬产品自身的生物学特性各异，对气调贮藏条件的要求也各不相同。根据对气调反应的不同，果蔬产品可分为以下三类。

气调贮藏流程及注意事项1入库前管理果蔬产品自身的生物学特性各异，对气调贮藏条件的要求也各不相同。根据对气调反应的不同，果蔬产品可分为以下三类。

气调贮藏流程及注意事项1入库前管理只有对气调反应良好和一般的果蔬产品才有进行气调贮藏的必要和潜力。

气调贮藏流程及注意事项2入库时管理贮藏前：气调库贮藏前必须检验库房的气密性、检修各种机器设备，发现问题及时维修、更换，以避免漏气而造成不必要的损失。

气调贮藏流程及注意事项2入库时管理贮藏入库：对入库房的货品进行质量检测，不适合于冷藏库存储或会对冷藏库中的其他货物进行损害、污染的货品不得入库。

气调贮藏流程及注意事项2入库时管理贮藏分类：对货物进行分类，需打冷货物进入打冷间，需冷藏货物进入冷藏间，需气调贮藏的货物进入气调间。

气调贮藏流程及注意事项分品类入库原则：有异味的货物，如大蒜等，不能和其他货物放在同一间库房，防止货物间串味。2入库时管理

气调贮藏流程及注意事项分品类入库原则：有异味的货物，如大蒜等，不能和其他货物放在同一间库房，防止货物间串味。2入库时管理不同冷藏条件的货物不能入同一间库房。

气调贮藏流程及注意事项分品类入库原则：有异味的货物，如大蒜等，不能和其他货物放在同一间库房，防止货物间串味。2入库时管理不同冷藏条件的货物不能入同一间库房。长时间贮藏的货物不能和短时间贮藏的货物同时进入一间库房。

气调贮藏流程及注意事项3在库时管理在入库前需进行温度处理，鲜果入库前温度应在0°C左右。入库后的2至3天内应将库温降至最佳贮藏范围之内，并始终保持这一温度。温度管理

气调贮藏流程及注意事项3在库时管理气调贮藏过程中由于能保持库房内处于密闭状态，且一般不进行通风换气，能保持库房内较高的相对湿度，降低了湿度管理的难度，有利于产品新鲜状态的保持。相对湿度管理

气调贮藏流程及注意事项3在库时管理气调贮藏期间可能会出现短时间的高湿情况，一旦发生这种现象需除湿（CaO吸收等）。相对湿度管理

气调贮藏流程及注意事项3在库时管理气调贮藏的原理就是低温的基础上，调节气体成分，通过对贮藏环境中的CO2、O2、乙烯浓度条件的控制，达到抑制果蔬呼吸作用，从而延长贮藏时间。不同果蔬对气体浓度要求也不尽相同。O2和CO2浓度

气调贮