油脂过氧化值的检验.pptxVIP

指油脂试样在规定条件下氧化碘化钾的物质的量，以每千克活性氧的毫物质的量表示，单位mmol/kg。

定义

过氧化物是油脂酸败的中间产物。

过氧化值是判断油脂酸败程度的一个重要指标。

测定意义

将油脂试样用三氯甲烷和冰醋酸溶解，加入碘化钾溶液，其中过氧化物与碘化钾反应生成碘，用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘。

I2+2Na2S2O3→Na2S4O6+2NaI

CH3COOH+KI→CH3COOK+HI

ROOH(过氧化物)+2HI→H2O+I2+ROH

三氯甲烷和冰醋酸混合溶液:40∶60

碘化钾饱和溶液

硫代硫酸钠标准溶液：0.1mol/L、0.01mol/L

淀粉指示液：0.5%

试剂

仪器

分析天平：万分之一

滴定管：50mL

碘量瓶：250mL

平行测定两次，同时做空白试验！

2~3g试样置于碘量瓶

置于暗处3min

溶解试样

浅黄色（近终点）

蓝色刚好消失（终点）

终点

式中：X—过氧化值，单位是mmol/kg；

c—硫代硫酸钠标准溶液浓度，单位mol/L；

V0—空白消耗硫代硫酸钠体积，单位ml；

V—试样消耗硫代硫酸钠体积，单位ml；

m—试样的质量，单位g。