原创力文档- 1、本文档共8页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
PAGE
PAGE1
《赣菜宴席贺汤宴制作技艺规范》
地方标准编制说明
一．工作简况
（一）任务来源
2024年7月8日，由江西省商务厅提出，江西省餐饮标准化技术委员会（JX/TC022）归口，上饶龙潭湖酒店集团、江西省餐饮烹饪饭店行业协会、江西省质量和标准化研究院、南昌大学等多家单位共同申请地方标准的立项，根据《江西省市场监管局关于下达2024年第五批江西省地方标准制修订计划的通知》（赣市监标〔2024〕16号），批准计划项目编号：DB36-2024-5-24《赣菜宴席贺汤宴制作技艺规范》地方标准的制定。
（二）起草单位
由上饶龙潭湖酒店集团、江西省餐饮烹饪饭店行业协会、江西省质量和标准化研究院、南昌大学等多家单位共同起草。
（三）主要起草人
姓名
性别
职务/职称
工作单位
任务分工
施文洲
男
董事长
上饶龙潭湖酒店集团
项目总负责
邓火平
男
会长
江西省餐饮烹饪饭店行业协会
项目推广
涂立波
男
执行副会长
江西省餐饮烹饪饭店行业协会
项目推广
秦智军
男
院长
江西省质量和标准化研究院
项目技术支撑
张萍
女
总经理
上饶龙潭湖酒店集团
文本编制
①
刘勇
男
研发总监
上饶龙潭湖酒店集团
宴席数据测试
①
陈禧
女
商学院副院长
上饶龙潭湖酒店集团
信息组织
①
冯欣
女
副主任
江西省质量和标准化研究院
文本编制
②
郭海仁
男
工程师
江西省质量和标准化研究院
文本编制
③
杨璇
女
工程师
江西省质量和标准化研究院
文本编制
④
聂少平
男
副校长
南昌大学
产品试验
①
黄军根
男
主任
江西省质量和标准化研究院
产品试验
②
陈奕
男
副院长
南昌大学国际教育学院
产品试验
③
王玉婷
女
助理研究员
南昌大学国际教育学院
产品试验
④
邹云伟
男
工程师
江西省质量和标准化研究院
会议组织
①
夏广
男
助理工程师
江西省质量和标准化研究院
会议组织
②
王韶娟
女
研究生
南昌大学食品研究学院
资料查询
①
二、标准制定的目的和意义
依据《江西省人民政府办公厅关于印发江西省打造赣菜品牌三年行动计划（2021-2023年）的通知》的相关要求，第十条的工作部署完善赣菜标准体系。组织编制赣菜地方标准，从服务、文化、菜品、技术、培训、管理、加工、原材料、质量等方面建立完善赣菜标准化体系，提升赣菜名品标准化水平。优选一批名菜名小吃，实行标准化、规模化生产，提升赣菜市场占有率。依据《国家标准化发展纲要》中关于全域标准化深度发展。农业、工业、服务业和社会事业等领域标准全覆盖，新兴产业标准地位凸显，健康、安全、环境标准支撑有力，推动高质量发展的标准体系基本建成的战略要求，制定此地方标准。
三、主要起草过程
通过对已有标准进行收集、梳理和分析，目前《赣菜宴席贺汤宴制作技艺规范》尚未建设国家标准与地方标准，赣菜贺汤宴传承千年,贺汤宴源自江西上饶地区，起源于南宋时期，是赣菜宴席中集大成者，饶帮菜代表，极具江西特色。贺汤宴有菜、有汤、有点、有戏。贺汤宴菜式和上菜次序非常讲究，通常是一菜一汤一点一戏，循环往复，宴席旁边就是古戏台，通过对“菜、汤、点、戏”的巧妙结合，一边吃“贺汤宴”，一边欣赏戏曲表演，贺汤宴是江西地区宴席文化的代表，是赣菜宴席的代表之作。为了贺汤宴能够在新时代下进一步传承和发展，通过建立相关标准，全面梳理总结贺汤宴历史文化脉络以及宴席制作技艺意义重大。赣菜贺汤宴席曾在中央电视台“舌尖上的中国”中作为地方美食被推荐。为做好我省赣菜地方菜系的推动工作，经标准起草小组的共同努力，在以赣菜宴席贺汤宴为代表，对于江西地区地方食材、地方烹饪技艺方法、地方投味方式及地方匠人制做等多方面进行精准梳理与建设，对于赣菜宴席贺汤宴在全国的传播与赣菜品牌的传播有非常重要的意义与作用。
（一）标准预研究
本标准第一起草单位上饶龙潭湖酒店集团组建标准工作小组共同完成《赣菜宴席贺汤宴制作技艺规范》标准建设工作，通过实地调研、查阅文献资料和标准现状，并寻根溯源将江西上饶地区十二个县区传统食材与传统烹饪技艺方法进行标准建设。
（二）标准草案的编制
标准项目组通过实地调研、查阅相关的政策文件，编制标准草案，申请立项。
（三）标准立项
在江西省标准技术审评中心的组织下，项目组参加标准立项评估会议，对项目编制背景、项目的必要性、可行性以及目的意义等方面进行现场汇报，并根据专家问题进行答辩，最终通过项目立项评估会议答辩。
（四）标准公示、征求意见及研讨
召开标准工作组项目会议，进行标准框架及文本内容修改完善；通过在江西省地方标准制修订管理平台上公开标准文本和编制说明，进行线上广泛征求意见，挂网期限不少于30天；线下征集领域内专家的意见，经过多方意见的征集，主要烹饪领域、民俗文化、
文档评论（0）