非典及新型冠状病毒肺炎疫情对餐企运营影响较大,餐饮行业预计将迎来重新洗牌.pdf

非典及新型冠状病毒肺炎疫情对餐企运营影响

较大，餐饮行业预计将迎来重新洗牌

一、餐饮板块：翻台及拓店受影响，龙头优势仍较大

1、餐饮业翻台率及拓店受影响

餐饮板块同样受到疫情直接冲击。2003年“非典”疫情时期国内的餐

饮业态与当前亦有所不同。2003年前后，国内餐饮业态中连锁餐饮

尚处起步期，主要的连锁餐饮形式以国外快餐品牌为主，且店面数量

相对较少。餐饮市场当中，老字号餐饮品牌仍具有较强的品牌效应和

客流吸引力，国内餐饮市场格局总体较为分散。而当

前随着海底捞等大型餐饮集团的标准化扩张，以及商业中心逐渐渠

道下沉，为餐饮品牌提供稳定的开店场景，各个餐饮赛道的头部品牌

逐渐表现出标准化扩张的趋势。未来，餐饮赛道多元化布局的综合餐

饮集团也有望逐渐出现。

回顾2003年“非典”疫情期间，由于餐饮行业涉及到较多的人员接触，

同时食品安全又直接关系到身体健康，故餐饮行业在2003年总体受

到较大的冲击。2003年我国餐饮总收入的增速明显下滑，从2002年

的16.6%下降至11.6%。随后同样在2004年迎来了快速恢复，增速达

到21.6%，较2002、2005、2006、2007年的增速都更高。

全国餐饮业就餐人数受到冲击大幅减少直接导致营业额大幅下降。

遭受SARS疫情冲击后，第二季度餐饮业就餐人数锐减，营业额快速

滑坡，疫情严重地区，有近70%的企业闭店，2003年Q2，全国餐饮

业累计营业额仅为2649.6亿元，同比增长幅度较2002年下降10.1%，

仅为6.4%。其中，4月份同比增长率开始下降，仅为2.1%，低于7.7%

的社零同比增长率，且全国已有14个省份的同比增长率为负；5月

份全国餐饮业整体的同比增长率为负，降至-15.5%，增长率为负的省

份扩大到30个省市，餐饮业营业额仅为358.6亿元，6月份有所回弹，

但仍处3.4%的低位。

餐饮企业的数量以及行业从业人数也均受到2003年“非典”疫情的冲

击，当年餐饮业法人企业数量和年末从业人数的同比增速均有不同程

度下滑，且都在2004年迎来反弹，其中，餐饮企业数增速在2004

年反弹明显，达到69.62%。

2、“非典”时期及此次疫情餐企运营情况

2003年“非典”时期，A股餐饮板块的上市公司主要为西安饮食，港

股还包括大家乐集团。因为两家公司自身发展与餐饮行业间存在一定

的差异化，从其走势来看，西安饮食的股价从2003年4月份，即“非

典”疫情较为严重的时期开始，逐渐走低，自2004年初开始有短期的

反弹，后进入较长的横盘；大家乐集团为香港地区知名的中式连锁餐

饮集团，其股价在2003年受到小幅影响，随后自2003年下半年开始

股价持续走高。

目前多家餐企门店暂停营业。从此次疫情看，同样对于餐饮企业的

经营产生了直接影响，春节假期期间，板块多数餐饮企业发布暂时停

业或部分停业的公告，后续恢复营业还需要根据疫情进展再行通知。

从海底捞、呷哺呷哺、九毛九、全聚德等一些知名餐饮企业，包括星

巴克、肯德基、麦当劳等海外咖啡或快餐品牌的情况看，目前大陆地

区门店均全面或部分停业，恢复营业的时间尚不确定，且一季度由于

停业对于业绩端的影响也相对较大。

二、餐饮旅游行业遭受重创，预计行业将迎来重新洗牌

1、春节期间旅游收入占全年比例较大，疫情控制对行业影响非常直

接。疫情导致出行限制及景区暂停开放，大量游客退团。正常年份，

春节假期旅游收入占全年旅游总收入的比例约为9%，春节期间旅游

数据占全年比例较大，因此春节疫情控制对旅游行业影响非常直接，

导致春节假期游客数量和收入急剧下滑，预计对行业全年的影响较大。

疫情肆虐下有大批餐饮企业停业。2020年春节假期，为防控本次新

型冠状病毒肺炎疫情，九毛九、海底捞、太二酸菜鱼、唐宫、井格、

阿甘锅盔等众多餐饮企业陆续作出全国门店暂停营业的决定。与此同

时，亦有多地发布紧急通知，要求当地餐饮、酒店一律暂停营业。而

普通民众也响应政府的倡议，坚决不出门，这就对餐饮行业带来巨大

的打击。预计，今年春节假期零售和餐饮企业收入有较大程度的损失，

形势相当不容乐观。

由于大量春节游计划搁置，预计疫情结束后旅游业务有望报复性反

弹。非典时期，疫情于4月份开始防控，8月份结束，行业开始强势

复苏。从非典时期民航客运量当月同比增速来看，疫情结束的8月份

开始同比增速就开始逐步恢复，2003年11月份跃升至29%。此次疫

情防控时期正好赶上