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茶艺师中级职业技能鉴定题库

一、选择题

1.（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。[单选题]*

A、原始社会√

B、西汉时期

C、三国时期

D、战国时期

2.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素的氧化及茶黄素，（）的氧化聚合都和氧气有关。[单选题]*

A、茶褐素

B、茶色素

C、叶黄素

D、茶红素√

3.茶具这一概念最早出现于（）王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。[单选题]*

A、原始时期

B、西汉时期√

C、战国时期

D、三国时期

4.密封、防潮、防氧化、防光、防异味是()的优点。[单选题]*

A、陶土茶具

B、漆器茶具

C、玻璃茶具

D、金属茶具√

5.（）五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。[单选题]*

A、唐代

B、宋代√

C、明代

D、清代

6.宋代哥窑的产地在（）。[单选题]*

A、河南钧洲

B、河南临汝

C、浙江龙泉√

D、河北曲阳

7.90℃左右水温比较适宜冲泡（）茶叶。[单选题]*

A、绿茶

B、红茶√

C、沱茶

D、白茶

8.元代茶具的代表是（）茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。[单选题]*

A、白瓷

B、青瓷

C、青花瓷√

D、紫砂陶

9.青花瓷是在（）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。[单选题]*

A、白瓷√

B、青瓷

C、金属

D、竹木

10.防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因（），水分含量过高，储存于高温高湿，有阳光直射。[单

选题]*

A、存放时间1年以上√

B、存放2年以上

C、存放半年以上

D、存放1季度以上

11.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征芽和嫩叶背面有（）。[单选题]*

A、银白色的茸毛√

B、灰色茸毛

C、细长的茸毛

D、油亮反光

12.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成（）。[单选题]*

A、扁形

B、半园形

C、园柱形√

D、三角形

13.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（）向上弯，连接上一条侧脉。[单

选题]*

A、1/4处

B、2/4处

C、1/3处

D、2/3处√

14.引发茶叶变质的主要因素有（）等。[单选题]*

A、温度√

B、热气

C、暖流

D、寒流

15.引发茶叶变质的主要因素有（）等。[单选题]*

A、冷空气

B、水分√

C、二氧化碳

D、干燥

16.引发茶叶变质的主要因素有（）等。[单选题]*

A、磁线

B、射线

C、红外线

D、光线√

17.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过（）时，就会加速茶叶的变质。[单选题]*

A、5%√

B、6%

C、7%

D、4%

18.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种（），对茶叶储存极为不利。[单选题]*

A、化学反应√

B、物理反应

C、分解反应

D、脂质反应

19.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物（）的氧化，加速茶叶变质。[单选题]*

A、色素或蛋白质

B、维生素或蛋白质

C、色素或脂质√

D、色素或维生素

20.80℃水温比较适宜冲泡（）茶叶。[单选题]*

A、花茶

B、红茶

C、绿茶√

D、黑茶

21.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶的（）速度将增加3—5倍。[单选题]*

A、变味

B、褐变√

C、变质

D、陈化

22.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。[单选题]*

A、多酚类化合物√

B、蛋白质类

C、维生素类

D、脂肪类

23.茶叶的保存应注意氧气的控制，（）的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。[单选题]*

A、维生素B

B、维生素C√

C、维生素A

D、维生素D

24.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和（）。[单选题]*