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营养学考试题及答案

一、选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.白米饭

B.面包

C.鸡蛋

D.糖果

答案：C.鸡蛋

2.蔬果中富含的营养素是以下哪个？

A.钙

B.维生素C

C.铁

D.蛋白质

答案：B.维生素C

3.下列哪种食物属于碳水化合物的主要来源？

A.鸡肉

B.米饭

C.牛奶

D.蔬菜

答案：B.米饭

4.脂肪是人体的主要能量来源之一，以下哪种食物富含脂肪？

A.苹果

B.面包

C.牛油

D.西红柿

答案：C.牛油

5.维生素D在人体中的主要作用是：

A.促进骨骼生长和骨密度增加

B.维持正常血红蛋白水平

C.提供能量

D.帮助消化食物

答案：A.促进骨骼生长和骨密度增加

二、判断题

1.纤维素是一种不可溶性膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘。

答案：正确

2.蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重，不利于身体健康。

答案：正确

3.维生素C可以增强免疫力，预防感冒。

答案：正确

4.钙是维持牙齿健康所必需的营养素。

答案：正确

5.软饮料和果汁属于高糖饮料，长期摄入会增加患糖尿病的风险。

答案：正确

三、解答题

1.请列举三种富含膳食纤维的食物，并简要介绍其作用。

答案：三种富含膳食纤维的食物分别是燕麦、红薯和豆类。膳食纤

维可以提高饱腹感，促进肠道蠕动，预防便秘，降低血脂和血糖水平，

有助于控制体重和预防疾病。

2.什么是植物性蛋白质？请列举两种常见的植物性蛋白质来源。

答案：植物性蛋白质是指从植物中提取的蛋白质，不包括动物来源

的蛋白质。两种常见的植物性蛋白质来源是大豆和豆制品，如豆腐和

豆浆。

3.请简要说明人体对维生素B12的需求及其主要作用。

答案：人体对维生素B12的需求相对较少，但它在体内的功能却非

常重要。维生素B12参与蛋白质代谢和DNA合成，对神经系统的正常

运作至关重要。缺乏维生素B12可能导致贫血和神经系统功能障碍。

四、应用题

某人每日的饮食摄入情况如下：

早餐：一碗牛奶麦片、一个鸡蛋、一杯橙汁

午餐：一份鸡胸肉沙拉、一片全麦面包

晚餐：一份鱼柳、一碗蔬菜炒饭、一杯牛奶

请根据以上饮食情况回答以下问题：

1.请计算该人每餐的蛋白质摄入量。

答案：早餐：鸡蛋含约6克蛋白质，牛奶麦片中含约8克蛋白质；

午餐：鸡胸肉含约20克蛋白质，面包中含约2克蛋白质；晚餐：鱼柳

含约15克蛋白质，蔬菜炒饭中含约6克蛋白质。因此，每餐的蛋白质

摄入量分别是：早餐约14克，午餐约22克，晚餐约21克。

2.请分析以上饮食是否均衡，有无不足之处。

答案：从蛋白质摄入量来看，该人每餐的蛋白质摄入量相对均衡。

然而，蔬果的摄入量不明确，可能需要进一步增加以保证维生素和矿

物质的摄入。此外，膳食纤维的摄入也需要注意，可以增加蔬果和全

谷类的摄入来满足膳食纤维的需求。

以上就是营养学考试题及答案，希望能对您的学习有所帮助！