技术员水平考试试题 (1).docx

技术员水平考试试题

单选题

一、单选题（每题2分）

1、国内主要文献类资料按照pH（???）区分为高酸产品和低酸产品。[单选题]

A、4.3

B、4.5(正确答案)

C、5.0

D、3.7

2、调配膜系统化学清洗的周期为（???）[单选题]

A、每2桶

B、12小时

C、24小时(正确答案)

D、每3桶

3、SpinningConeColumn(SCC)（???）蒸馏塔，是一种独特有效的液-气接触装置，通过将茶叶物料中的芳香类物质从塔中提取出来，冷凝，储藏在香精桶里面，从而收集天然的香精香料。[单选题]

A、平流式

B、旋转式(正确答案)

C、螺旋式

D、分配式

4、脱出率是通过控制蒸汽的进气量控制提香液的产量，理论上使用的蒸汽量越大，那么脱出率越（??）。[单选题]

A、低

B、高(正确答案)

C、不变

D、不确定

5、茶叶萃取过程中需要采用膜过滤去除杂质，过滤精度是（???）。

[单选题]

A、2μm

B、1μm(正确答案)

C、0.1μm

D、0.2μm

6、苏打水生产过程中，调配溶解糖醇是属于（??）过程，故不能同时溶解过多的糖醇，否则在溶解后期出现溶解不彻底现象，影响糖度和过滤堵塞。[单选题]

A、自然常温

B、放热

C、吸热(正确答案)

7、某工厂生产苏打水白桃随生产时间成品pH值呈现逐渐降低趋势，生产至24h周期时降低至7.60，反馈研发进行停机，这一现象是与调配用水中（???）有关系。[单选题]

A、PH

B、离子含量(正确答案)

C、浊度

D、色度

8、通常情况下，为实现清洗时管道湍流，流速需达到（???）m/s[单选题]

A、2

B、1

C、1.5(正确答案)

D、2

9、茶萃取液的工艺流程：脱氧RO热水、茶叶→()→缓冲桶→过滤器→()→()→过滤器→()→膜前储存桶→()→膜后储存桶→过滤器→调配桶。（???）[单选题]

A、密闭式萃取罐、板式冷却器、静置桶、碟式离心机、膜过滤系统(正确答案)

B、密闭式萃取罐、板式冷却器、碟式离心机、膜过滤系统、静置桶

C、密闭式萃取罐、碟式离心机、板式冷却器、静置桶、膜过滤系统

D、板式冷却器、静置桶、密闭式萃取罐、碟式离心机、膜过滤系统

10、滤芯灭菌次数达到150次或前后压差≥()MPa，则需要更换滤芯（???）[单选题]

A、0.01(正确答案)

B、0.02

C、0.035

D、0.005

11、UHT、碎冰机、冰水板片等保压检漏周期（???）[单选题]

A、1次/周

B、1次/月

C、1次/季度(正确答案)

D、1次/年

12、在相同条件下，萃取时间越短，茶多酚的得率（??）[单选题]

A、越高

B、越低(正确答案)

C、无变化

D、不固定

13、静置时间过短会导致茶萃取液浊度(??)，反之则浊度(??)。[单选题]

A、偏高、偏高

B、偏低、偏低

C、偏高、偏低(正确答案)

D、偏低、偏高

14、泵的变频器过载报警,可能的原因是[单选题]

A.流量瞬间太高

B.管路内压力太高

C.泵叶轮卡住(正确答案)

D.电压太高

15、流量是指（???）内流过管道某一截面积的流体量。[单选题]

A.单位体积

B.单位时间(正确答案)

C.单位面积

D.单位质量

二、多选题（每题3分）

16、影响打浆液感官风味的因素有（???）。

A、SCC参数设定(正确答案)

B、蒸汽质量(正确答案)

C、CIP参数(正确答案)

D、RO水的pH

17、清洗的四要素包括（???）。

A、温度(正确答案)

B、时间(正确答案)

C、机械力(正确答案)

D、化学力(正确答案)

18、UHT杀菌生产关键监控点包括（???）。

A、杀菌温度(正确答案)

B、杀菌流量(正确答案)

C、产品侧压力＞介质侧(正确答案)

D、压差监控(正确答案)

19、一般影响提香的香味工艺参数有（????）。

A、浆液预热温度；(正确答案)

B、浆液进提香机流量；(正确答案)

C、系统真空压力；(正确答案)

D、蒸汽比例控制(正确答案)

20、茶π生产使用RO水，需要检测：（???）

A、PH(正确答案)

B、电导率(正确答案)

C、温度(正确答案)

D、溶氧(正确答案)

21、CIP、SIP清洗结束后开启调配桶底部(???)。保证调配桶内低含氧量，减少后期调配液的(??)

A、氮气(正确答案)

B、氧气

C、二氧化碳

D、氧化(正确答案)

22、饮料线CIP清洗使用的碱性和酸性清洗液更换时机（???）

A、至少连续10个CIP周期须更换(正确答案)

B、含纤维饮料转澄清汁饮料时，必须更换酸碱(正确答案)

C、每次