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云南省红河州泸西县一中2024-2025学年高二生物下学期期中试题（含解析）

一、选择题：

1.下列关于果酒制作的叙述，不正确的是（）

A.家庭自制葡萄酒所用菌种常来自于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌

B.选择簇新的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，再除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染

C.葡萄汁装入发酵瓶时，要装满，目的是让酵母菌进行无氧呼吸产生酒精

D.18～25℃

【答案】C

【解析】

【分析】

果酒和果醋制作过程中的相关试验操作：

（1）材料的选择与处理：选择簇新的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。

（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干；②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。

（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。

（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口。②制葡萄酒的过程中，将温度严格限制在18℃~25℃，时间限制在10～

③制葡萄醋的过程中，将温度严格限制在30℃～35℃，时间限制在前7～

【详解】A、葡萄皮表面附着有酵母菌，所以家庭自制葡萄酒，所用的菌种是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌，A正确；

B、选择簇新的葡萄，为了防止葡萄汁流失及污染，应在榨汁前先冲洗葡萄再除去枝梗，B正确；

C、葡萄汁装入发酵瓶时，应保留约1/3的空间，C错误；

D、20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时温度一般限制在18°C～25

故选C。

2.苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，其制作的流程为：选择苹果、冲洗、榨汁→酒精发酵→醋酸发酵。下列相关叙述，不正确的是（）

A.苹果醋生产的第一阶段在酵母菌细胞的线粒体中进行

B.苹果醋生产的其次阶段须要在有氧条件下才能完成

C.在生产过程中，第一阶段和其次阶段的发酵温度不同

D.醋酸杆菌是一种好氧菌，在氧气足够的条件下才能进行旺盛的生命活动

【答案】A

【解析】

【分析】

果酒和果醋制作过程中的相关试验操作：

（1）材料的选择与处理：选择簇新的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。

（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。

（4）发酵：

①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约13的空间，并封闭充气口。

②制葡萄酒的过程中，将温度严格限制在18℃～25℃，时间限制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的状况进行，刚好的监测。

③制葡萄醋的过程中，将温度严格限制在30℃～35℃，时间限制在前7～8d左右，并留意适时通过充气口充气。

苹果醋由苹果汁经“两次发酵”而成，第一次发酵指酒精发酵，即酵母菌无氧呼吸产生酒精，其次次发酵指醋酸发酵，即醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

【详解】A、苹果醋生产的第一阶段在酵母菌细胞的细胞质基质中进行，A错误；

B、苹果醋生产的其次阶段须要在有氧条件下才能完成，B正确；

C、据分析可知，在生产过程中，第一阶段和其次阶段的发酵温度不同，C正确；

D、醋酸杆菌是一种好氧菌，在氧气足够的条件下才能进行旺盛的生命活动，D正确。

故选A。

【点睛】本题以苹果醋制作为载体，考查果酒和果醋制作的相关学问，意在考查考生的识记实力和理解所学学问要点，把握学问间内在联系，形成学问网络结构的实力；能运用所学学问，精确推断问题的实力。

3.如图所示为制作果酒和果醋的发酵装置。下列相关叙述，正确的是（）

A.b为通气口，用于向装置内通气

B.a为排气口，用于排出CO2

C.b长而弯曲，其目的是防止空气中微生物的污染

D.该装置没有任何缺陷，制果酒时，应当关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气

【答案】C

【解析】

【分析】

参加果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型，果醋制作的原理：当氧气、糖源都足够时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

【详解】A、b为排气口，排出瓶内产生的气体，A错误；

B、a为进气口，做果醋时打开进气口，B错误；

C、b长而弯曲，其目的是防止空气中微生物的污染，C正确；

D、该试验装置中，b管不能在液面以下，D错误。

故选C。

【点睛】本题结合试验装置图，考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记参加果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型，驾驭果酒、果醋和腐乳制作的原理及条件，能结合所学的学问精确推断各选项。

4.腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。下列相关叙述，不正确的是（）

A.多种微生物参加了该发酵过程

B.微生物发酵前需加盐腌制，加盐还可以抑制微生物生长

C.毛霉产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为小分子的肽和氨基酸