食品生产企业落实食品安全主体责任通用要求 .pdfVIP

根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的要求，企业应配齐配强食品安全员和食品安全

总监。

d3系统思维

既要区分日管控、周排查和月调度的工作重点，更要作为一个有机整体来统一对待，要相互衔接、

相互促进。

44能力建设

企业应把食品安全管理人员的能力培养放在突出位置，科学持续组织学习培训考核。

45奖惩兑

企业应健全保障食品安全的奖惩政策，完善奖惩机制。

5食品安全管理制度

51应建立食品安全管理制度包括但不限于：

a）从业人员健康管理制度；

b）从业人员培训考核制度；

c）从业人员岗位责任制度，包括食品安全员守则和食品安全总监职责；

d）食品安全自检自查与报告制度，包括日管控、周排查和月调度工作细则；

e）加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度；

f）进货查验制度；

g）记录管理制度；

h）废弃物处置管理制度；

i）食品安全信息追溯制度；

J）食品安全风险防控制度；

k）不合格产品管理制度

l）食品安全突发事件应急处置方案；

m）投诉举报处理制度。

52特殊食品生产企业，还应建立包括但不限于：

a）产品追溯制度；

b）食品添加剂管理制度；

c）标签标识、说明书管理制度。

53食品安全风险管控清单

企业应制定《食品安全风险管控清单》（格式示例见附录A）。

6食品安全管理人员

61食品生产经营企业应依法配备食品安全员和食品安全总监。

A9食品安全员

以下岗位应配备食品安全员:

a）采购岗位；

b）生产岗位；

c）仓储物流岗位；

d）人员管理岗位；

e）检验岗位。

A1食品安全总监

特殊食品生产企业、大中型食品生产企业应配备食品安全总监。

64企业主要负责人

承担全面领导责任的法人代表、实际控制人等主要决策人。

7食品安全主体责任

71食品生产经营企业应明确食品安全员、食品安全总监和企业主要负责人的职责。

72食品安全员主体责任

食品安全员应履行以下职责：

a）从事食品安全管理具体工作，落实日管控完成情况；

b）督促落实食品生产过程控制要求；

c）检查食品安全管理制度执行情况，管理维护食品经营过程记录材料，按照要求保存相关资料；

d）对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人身健康的食品以及发的食品安全

风险隐患，及时采取有效措施整改并报告；

e）记录和管理从业人员健康状况、卫生状况；

f）配合有关部门调查处理食品安全事故；

g）其他食品安全管理责任。

71食品安全总监主体责任

食品安全总监应履行以下职责：

a）协助主要负责人做好食品安全管理工作，组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任

制，组织落实周排查完成情况；

b）组织制定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品安全自查，评估食品安全状况，及

时向企业主要负责人报告食品安全工作情况，提出整改措施并督促落实；

c）明确供货者管理、进货查验和出厂检验、生产过程控制、贮存运输、投诉举报处理等方面责任

要求并督促洛实；

d）组织实施食品安全追溯体系，依照食品安全法的规定如实记录并保存进货查验、出厂检验、食

品销售等信息，保证食品可追溯；

e）组织拟定食品安全事故处置方案，开展应急演练，落实食品安全事故报告义务，采取措施防止

事故扩大；

f）管理、督促、指导食品安全员按照职责做好相关工作，组织开展从业人员食品安全教育、培训

和考核；

g）接受和配合监督管理部门开展食品安全监督检查等工作，如实提供有关情况；

h）其他食品安全管理责任。

74企业主要负责人主体责任

企业主要负责人应履行以下职责：

a）对食品安全工作全面负责，建立并实施食品安全责任制；

b）设置食品安全管理机构，配备食品安全员和食品安全总监，组