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水产加工品营养与健康评价考核试卷

考生姓名：________________答题日期：____年__月__日得分：_____________判卷人：_________________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.水产品中富含哪种不饱和脂肪酸，对人体心脏健康有很好的作用？（）

A.胆固醇

B.膳食纤维

C.EPA

D.维生素C

2.以下哪种水产品是优质蛋白质的来源？（）

A.鲍鱼

B.虾仁

C.鱿鱼

D.海参

3.关于鱼类加工品，以下哪种说法不正确？（）

A.罐头鱼类加工品保存时间长

B.冷冻鱼类加工品营养价值较高

C.烟熏鱼类加工品具有独特风味

D.腌制鱼类加工品含有亚硝酸盐

4.以下哪种水产品含有较多的钙元素？（）

A.黄花鱼

B.螃蟹

C.扇贝

D.鲤鱼

5.以下哪种水产品含有较多的碘元素？（）

A.海参

B.鲍鱼

C.海带

D.紫菜

6.水产加工品中，以下哪种烹饪方式最有利于保留营养价值？（）

A.红烧

B.煎炸

C.蒸煮

D.烤制

7.以下哪种水产加工品适合糖尿病患者食用？（）

A.糖醋鱼

B.虾仁炒蛋

C.鱼丸

D.鱼翅

8.以下哪种水产品含有较多的磷脂？（）

A.鲤鱼

B.虾

C.鲍鱼

D.鱿鱼

9.关于水产加工品，以下哪种说法正确？（）

A.水产加工品都是高脂肪食物

B.水产加工品含有丰富的维生素和矿物质

C.水产加工品含有大量的胆固醇

D.水产加工品都含有较高的钠含量

10.以下哪种水产品含有较多的抗氧化物质？（）

A.鲍鱼

B.海参

C.紫菜

D.鱿鱼

11.以下哪种烹饪方式最能减少水产加工品中亚硝酸盐的产生？（）

A.烧烤

B.蒸煮

C.煎炸

D.红烧

12.关于水产加工品营养，以下哪种说法不正确？（）

A.水产品加工过程中容易流失维生素

B.冷冻保存的水产品营养价值较高

C.烟熏和腌制水产品含有较多的钠

D.水产品加工品都是低脂肪食物

13.以下哪种水产品含有较多的维生素B群？（）

A.鲍鱼

B.海参

C.鱿鱼

D.扇贝

14.以下哪种水产加工品适合高血压患者食用？（）

A.鱼翅

B.虾仁炒蛋

C.腌制鱼

D.蒸鱼

15.以下哪种水产品含有较多的锌元素？（）

A.鲤鱼

B.黄花鱼

C.虾

D.海参

16.以下哪种水产品加工品适合减肥人群食用？（）

A.炸鱼块

B.鱼丸

C.虾仁

D.鱼翅

17.关于水产加工品，以下哪种说法正确？（）

A.水产加工品都含有较高的钠含量

B.水产加工品含有大量的胆固醇

C.水产加工品含有丰富的维生素和矿物质

D.水产加工品都是低蛋白质食物

18.以下哪种水产品含有较多的硒元素？（）

A.鲍鱼

B.海参

C.鲤鱼

D.紫菜

19.以下哪种水产品加工品富含DHA和EPA？（）

A.鱼丸

B.罐头鱼

C.烟熏鱼

D.鱿鱼

20.以下哪种烹饪方式有助于减少水产加工品中的有害物质？（）

A.红烧

B.烧烤

C.蒸煮

D.煎炸

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些水产品被认为是优质蛋白质的来源？（）

A.鱼肉

B.虾肉

C.螃蟹

D.鲍鱼

2.水产品中富含的以下哪些脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.EPA

B.DHA

C.胆固醇

D.膳食纤维

3.以下哪些加工方式会影响水产品的营养价值？（）

A.煎炸

B.红烧

C.蒸煮

D.烧烤

4.以下哪些水产品富含碘元素？（）

A.海带

B.紫菜

C.鲍鱼

D.鲤鱼

5.以下哪些水产品加工品适合高血压患者食用？（）

A.清蒸鱼

B.腌制鱼

C.鱼丸

D.虾仁

6.以下哪些因素可能导致水产品加工过程中营养素流失？（）

A.高温处理

B.长时间保存

C.烹饪方式

D.加工过程中的化学添加剂

7.以下哪些水产品含有较多的抗氧化物质？（）

A.紫菜

B.海参

C.鲍鱼

D.鲤鱼

8.以下哪些水产品加工品适合糖尿病患者食用？（）

A.烟熏鱼

B.虾仁炒蛋

C.蒸鱼

D.糖醋鱼

9.以下哪些水产品富含钙元素？（）

A.扇贝

B.黄花鱼

C.螃蟹

D.鲍鱼

10.以下哪些烹饪方式有助于保留水产品的营养价值？（）

A.蒸煮

B.烤制

C.煎炸

D.红烧

11.以下哪些水产品富含