2024新食品标准操作程序(SOP)考试题库及答案.docx

2024新食品标准操作程序（SOP）考试题库及答案

卤肉饭里的酸菜加多少g（）？

A.45g。

B.40g。

C.25g。(正确答案)

D.30g。

卤肉饭里面的鹤鹑蛋要放多少颗（）？

A.1。

B.2。

C.3。(正确答案)

D.4。

制作卤肉饭用到的五花肉重量为（）g？

A.500。

B.1000。(正确答案)

C.1500。

D.2000。

制作卤肉饭用到的生姜重量为（）g。

A.11。

B.12。

C.13。

D.14。(正确答案)

一份卤肉饭里的米饭（）g？

A.150。

B.180。(正确答案)

C.200。

D.250。

制作卤肉饭用到的干香菇重量为（）g。

A.21。

B.24。

C.26。

D.28。(正确答案)

卤肉饭的卤肉粉加多少g（）？

A.3。

B.5。(正确答案)

C.8。

D.10。

15人份的饭需要用到的米是（）g？

A.1。

B.2。(正确答案)

C.2.5。

D.3。

制作卤肉饭用到的蒜末重量为（）g。

A.14。

B.18。

C.21。(正确答案)

D.24。

卤肉饭的卤肉汁（拌粉调料机自动出料）加多少g（）？

A.112g。

B.132g。

C.120g。

D.122g。(正确答案)

卤肉饭的米饭需要清洗（）遍。

A.2。

B.3。

C.4。(正确答案)

D.5。

15人份的饭米+水总重是（）g？

A.4.7。(正确答案)

B.5。

C.5.75。

D.5.88。

卤肉饭的米饭需要煮制（）分钟。

A.30。

B.35。

C.40。(正确答案)

D.45。

卤肉饭的米需要泡（）分钟。

A.30。(正确答案)

B.35。

C.40。

D.45。

卤肉饭的生粉加（）g？

A.15。

B.20。

C.30。(正确答案)

D.40。

调制5000ml瓦罐汤汤汁需要多少g瓦罐汤料包（）？

A.42。

B.46。

C.56。(正确答案)

D.58。

制作卤肉饭用到的洋葱重量为（）g。

A.220。

B.222。

C.224。(正确答案)

D.244。

调制5000ml瓦罐汤汤汁需要多少g食盐（）？

A.4.2。(正确答案)

B.4.6。

C.4.7。

D.4.8。

煨汤时电缸设置的温度是（）℃？

A.90。(正确答案)

B.92。

C.96。

D.98。

柠檬果咖的配比为（）。

A.40g柠檬+20果蜜+30糖蜜+冰+直饮水。

B.40g柠檬+20糖蜜+30果蜜+冰+直饮水。(正确答案)

C.40g柠檬+20果蜜+冰+直饮水。

D.40g柠檬+30糖蜜+冰+直饮水。

煮粉机煮粉的时间为（）分钟。

A.18.5。

B.19。

C.19.5。(正确答案)

D.20。

烫粉机的温度需要达到（）℃才可以开始烫粉。

A.90。(正确答案)

B.95。

C.98。

D.100。

厚椰乳的配比为（）。

A.150厚椰乳+20g糖蜜+冰+直饮水。(正确答案)

B.200厚椰乳+20g糖蜜+冰+直饮水。

C.150厚椰乳+10g糖蜜+冰+直饮水。

D.150厚椰乳+20g果蜜+冰+直饮水。

拌粉选一样加料，牛肉/牛肚/猪耳的重量为（）g。

A.15。

B.20。

C.25。(正确答案)

D.30。

瓦罐汤使用的水和料包是什么（）？

A.自来水+瓦罐汤料包。

B.直饮水+瓦罐汤料包。(正确答案)

C.白开水+瓦罐汤料包。

D.矿泉水+瓦罐汤料包。

拌粉选两样加料，牛肉/牛肚/猪耳的重量为（）g。

A.15。

B.20。(正确答案)

C.25。

D.30。

拌粉选两样加料，藕片的重量为（）g。

A.35。

B.40。(正确答案)

C.45。

D.50。

拌粉选一样加料，藕片的重量为（）g。

A.30。

B.35。

C.40。

D.50。(正确答案)

拌粉选三样加料，藕片的重量为（）g。

A.25。

B.30。(正确答案)

C.35。

D.40。

一份热拌婆子家藕片重量为（）g。

A.200。

B.225。

C.250。(正确答案)

D.275。

一份小笼包里面有（）个小笼包。

A.5。

B.6。(正确答案)

C.7。

D.8。

全频道加料，牛肉/牛肚/猪耳的重量为（）g。

A.16。

B.17。(正确答案)

C.18。

D.19。

绞肉机可以用来绞（）。

A.生姜。(正确答案)

B.大蒜。(正确答案)

C.洋葱。(正确答案)

D.小米辣。(正确答案)

一份热拌牛肉/牛肚/猪耳的重量为（）g。

A.45。

B.50。(正确答案)

C.55。

D.60。

拌粉选三样加料，牛肉/牛肚/猪耳的重量为（）g。

A.16。

B.17。(正确答案)

C.18。

D.19。

一份卤肉饭里包含（）。

A.米饭。(正确答案)

B.鹌鹑蛋。(正确答案)

C.卤肉。(正确答案)

D.生菜。

制作卤肉饭的卤肉需要的