胶原蛋白的结构与功能.pdfVIP

胶原蛋白

胶原蛋白是一种生物性高分子物质，英文学名Collagen。在动

物细胞中扮演结合组织的角色。为生物科技产业最具关键性的原

材料之一，也是需求量十分庞大的最佳生医材料。其应用领域包

括生医材料、化妆品、食品工业、研究用途等。

胶原蛋白是细胞外基质的结构蛋白质，其分子在细胞外基质

中聚集为超分子结构。分子量为300ku。胶原蛋白最普遍的

结构特征是三螺旋结构。其由3条a链多肽组成，每一条胶

原链都是左手螺旋构型。3条左手螺旋链叉相互缠绕成右手

螺旋结构，即超螺旋结构闭胶原蛋白独特的三重螺旋结构，

使其分子结构非常稳定，并且具有低免疫原性与良好的生物

相容性等。结构决定性质，性质决定用途，胶原蛋白的结构

的多样性与复杂性决定其在许多领域的重要地位。胶原蛋白

产品具有良好的应用前景。

人体之所以能够活动自如，就是因为有关节的结构，大部分

的关节，不但是提供人体活动之需，并经由软骨保护骨头避

免磨损，软骨当中有65%至80%是由水所组成，其它则有醣

蛋白、胶原蛋白及软骨细胞，这些提供了软骨健康营养及功

能保护。事实上，软骨本身是一多孔结构，胶原蛋白是一条

条细长纤维形成的网套，醣蛋白则是具有弹性的球体，水分

则填塞其中，这些组成都必须完整，才可使软骨负荷重力，

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若胶原蛋白变少，会使醣蛋白与胶原蛋白的网套连接松弛，

或是醣蛋白内含物减少，会使醣蛋白不再具有弹性，都会导

致关节受力时容易变加速磨损，随着患者年龄增长，造成这

些材质「自然消失」或「功能退化」，就形成所谓的退化性关

节炎。所以银发族、更年期妇女、运动过度者、骨折者或关

节容易酸痛者应多补充富含胶原蛋白之食物。

胶原蛋白具有其它替代材料无可比拟的优越性：

①胶原大分子的螺旋结构与存在结晶区．使其具有一定

的热稳定性；

②胶原天然的紧密的纤维结构，使胶原材料显示出很强

的韧性与强度，适用于薄膜材料的制备；

③大量胶原被用作制造肠衣等可食用包装材料．其独特

之处是：在热处理过程中．随着水分与油脂的蒸发与熔化．胶

原几乎与肉食的收缩率一致。而其他的可食用包装材料还没

被发现具有这品质；

④由于胶原分子链上含有大量的亲水基因，所以与水结

合的能力很强，这一性质使胶原蛋白在食品中可以用作填充

剂与凝胶；

⑤胶原蛋白在酸性与碱性介质中膨胀，这一性质也应用于

制备胶原基材料的处理工艺中。

胶原蛋白在医学及工业上的用途

胶原蛋白具有下列特殊性质，因此能发挥多种生物功能：

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1.组织与架构

2.支持及保护

3.生物力学物性强韧性及延展性

4.控制分子通透性

5.促进伤口愈合与组织修复

6.节细胞与组织的生物功能

胶原蛋白的应用

生医材料

人工皮肤、人工食道、人工气管、烧伤保护膜

医药品与医学用途

整形外科、缓释性药物、膀胱失禁用药等

化妆品

护肤霜（膏）、（保水性）、润发剂等

食品工业

保健食品、饮料

化工原料

涂料、塑料、油墨等

研究用途

细胞培养用、生物感测器、生物反应器担体膜、血

小板凝集用试药

其他

胶原蛋白与树脂结合偿还香烟滤嘴与滤过剂之材料

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胶原蛋白的用途

美容医学

脸部皮肤组织的修补，如：皱纹的消除及凹洞的填补

整容造型

鼻形改造、丰颊、下巴重建、眼袋消除、唇形美化、

耳垂加大

临床治疗

尿失禁的治疗、声带修补、骨折再生、人造皮肤、

齿槽重建、牙周病的组织再生

目前许多医学研究单位，正尝试将胶原蛋白做成各种

不同用途的临床实验，如用处理过含用丰富胶原蛋白的生猪

皮，覆