面点综合实训(考证)学习通超星课后章节答案期末考试题库2023年.pdfVIP

面点综合实训(考证)学习通超星课后章节答案期末考试题库2023年

1.、下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道范畴。

参考答案:

以次充好，敢于竞争

2.（）红糖麻糍的面团里加点糖可使点心在煎制时容易上色。

参考答案:

错

3.（）小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。

参考答案:

错

4.（）调制土豆饼面团时要趁热将澄粉加入调匀。

参考答案:

错

5.（）调制小窝头粉团的原料有玉米粉、黄豆粉、小苏打、糖、水。

参考答案:

错

6.()不是出材率的同类名称。

参考答案:

损耗率

7.()中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。

参考答案:

菜花

8.()含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起引抑菌作用。

参考答案:

洋白菜

9.()是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。

参考答案:

职业道德

10.()是以善恶为评