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中厨生产操作流程

中厨生产操作流程

为惯彻执行酒店的规章制度，使营业确保正常地运转和食品质量的保证，生产流

程的完善。中厨房以烹制粤菜为主，适应不同消费层次的客人并以“快捷、卫生、

优质、美味”的风格，为客人提供精美的食品佳肴。

一、生产程序：原材料粗加工细加工配菜烹调出菜。

二、岗位生产流程：水台砧板打荷上什熟食后镬。

三、工作流程：

（一）、原材料领购：

1、厨房每天使用的鲜活原料必须提前一天做好请购计划。

2、厨房每天所进的货源必须专人验收。

3、急需使用的原料，经总厨签核，可落紧急定单给供应采购部。

（二）、粗加工：

1、验收原料注意其质量包括有了解货源的来沥、新鲜度、发现病死、毒死、

腐败变质的禽、畜、水产、肉类和违禁物品不收。

2、加工海鲜类不能与肉类混合加工，严格区分加工的工具、和盛载器皿，