降低化学反应活化能的酶 (2).ppt

第32页,共56页，星期六，2024年，5月pH值：在极端的酸性或碱性条件下会变性而完全失去活性，大多数酶的最适PH值为4.5-8.0范围内。（1）动物体内的酶最适宜pH大多在6.5—8之间。唾液pH为6.2—7.4，胃液的pH为0.9—1.5，小肠液的pH为7.6。（2）植物体内的酶最适pH大多在4.5—6.5之间。第33页,共56页，星期六，2024年，5月探究温度对淀粉酶活性的影响(1)自变量：温度（已知淀粉酶的适用温度范围是50～75℃）(2)因变量：(3)无关变量：不同温度条件下淀粉酶的活性实验操作顺序、溶液的量、时间、温度是否达到预设的温度等（0℃、60℃、100℃）如何检测？淀粉淀粉酶麦芽糖2.实验用品：质量分数为3％的可溶性淀粉溶液、质量分数为2％的淀粉酶溶液、冰水（0℃）、热水、碘液(4)实验原则：单一变量原则、等量原则、对照实验原则1.实验分析第34页,共56页，星期六，2024年，5月探究温度对淀粉酶活性的影响试管3.具体操作步骤加入淀粉酶溶液保温5分钟加入淀粉溶液1231mL1mL1mL0℃60℃100℃2mL2mL2mL1滴1滴1滴滴入碘液观察颜色变化1’2’3’0℃60℃100℃将对应编号的溶液混合将1’试管淀粉溶液倒入1号管，2’试管的倒入2号管，3’试管的倒入3号管，振荡摇匀0℃60℃100℃////////////保温1分钟4.进行实验第35页,共56页，星期六，2024年，5月1231滴1滴1滴滴入碘液观察颜色变化变蓝不变蓝变蓝0℃60℃100℃保温5.分析实验结果，得出结论温度会影响酶的活性第36页,共56页，星期六，2024年，5月6.拓展试管1的现象说明：0℃下酶仍有活性，只是活性很低，随着温度升高，这时酶活性增强；1231滴1滴1滴滴入碘液观察颜色变化变蓝不变蓝变蓝0℃60℃100℃保温变温处理2分钟60℃60℃/观察颜色变化蓝色消退蓝色不变/试管3的现象说明：100℃下酶已经失去活性，并且酶的这种失活是不可恢复的。第37页,共56页，星期六，2024年，5月温度过高和过低对酶活性的影响其本质相同吗？第38页,共56页，星期六，2024年，5月温度：一般而言，温度越高化学反应越快，但酶是蛋白质，若温度过高会发生变性而失去活性，因而酶促反应一般是随着温度升高反应加快，直至某一温度活性达到最大，超过这一最适温度，由于酶的变性，反应速度会迅速降低。?大多数酶，在30-40℃范围内显示最高活性。低温不会使酶失去活性，低温时酶活性降低，但若再给予适宜的温度，酶活性又增强。高温可导致酶失去活性，绝大多数酶在70℃以上，其空间结构即被破坏。?热对酶活性的影响对食品很重要，如，绿茶是通过把新鲜茶叶热蒸处理而得，经过热处理，使酚酶、脂氧化酶、抗坏血酸氧化酶等失活，以阻止儿茶酚的氧化来保持绿色。红茶的情况正相反，是利用这些酶进行发酵来制备的。第39页,共56页，星期六，2024年，5月影响酶促反应的因素常有：温度PH值酶的浓度底物浓度抑制剂激活剂第40页,共56页，星期六，2024年，5月影响酶活性的因素：除温度和PH对酶活性的影响外，酶浓度和反应底物的浓度也能影响酶促反应的速度。丙丁第41页,共56页，星期六，2024年，5月酶的浓度：在有足够底物而又不受其它因素的影响的情况下，则酶促反应速率与酶浓度成正比。底物浓度：当酶浓度、温度和PH恒定时，在底物浓度很低的范围内，反应速率与底物浓度成正比，当底物浓度达到一定限度时，所有的酶与底物结合，反应速率达到最大，再增加底物演义，反应速率不再增加。第42页,共56页，星期六，2024年，5月如果酶的数量一定，下列哪个图示最确切地反映了反应速率与底物浓度的数量关系B第43页,共56页，星期六，2024年，5月注意酶与激素、蛋白质、维生素、脂质的关系：问：能产生激素的细胞一定能产生酶吗？能产生酶的细胞一定能产生激素吗？用数学集合怎样表示？第44页,共56页，星期六，2024年，5月第45页,共56页，星期六，2024年，5月2.人在发高烧时，常常不