餐具清洗消毒管理制度.pdfVIP

餐具清洗消毒管理制度

餐具清洗消毒管理制度1

（一）、接触直接人口食品的餐用具盛器使用前均洗净并消毒。

（二）、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类

其他水池混用。

（三）、洗涤、消毒餐饮具所使用的.洗涤剂、消毒剂必须符合

食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

（四）、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。已

消毒和未消毒胡餐饮具盛器应分开存放，并有“已消毒”肯“未消

毒”字样。

消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标

记并应当定期清洗，保持洁净。保洁柜内不得存放其他物品。

（五）、消毒后餐具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定。

（六）、不得重复使用一次性餐饮具。

（七）、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化

学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

餐具清洗消毒管理制度2

1、总则

第1页共5页

1.1为了规范职工食堂餐具清洗消毒保洁工作的管理,根据《中

华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》,

结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。

1.2本规定所称的餐具清洗消毒保洁,指职工食堂在餐具清洗消

毒保洁的过程和标准。

2、职责

本规定由职工食堂服务员负责执行。

3、内容

3.1餐具清洗消毒保洁操作人员要持健康证上岗。

3.2食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进

行浸泡,浸泡时间为15―30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢

架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

3.3使用后的餐具要及时的清理残渣,餐具、用具在清洗消毒过

程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”,不得减少任何环节。

3.4回收分类:职工个人就餐完毕后,把餐具拿到残物台将剩饭

倒入残物回收桶中,服务员将餐具分类回收到洗消间交给洗碗工。

3.5去残浸泡:洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、

污垢,放入浸泡池中浸泡5-10分钟。

3.6刷洗冲洗:清洗时,在水池里放入5-10/1000的洗涤剂,将

第2页共5页

洗洁剂搅拌均匀,用钢丝球将餐具刷净。餐具清洗干净后,用流动水

将餐具内外冲净残留的洗涤剂,放入控水池把水控干。对每餐未使用

的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。

3.7消毒入柜:餐具沥干水汁后,将洗涤好的餐具放入消毒柜内

进行消毒,消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。消毒后的餐具统一

放在专用碗柜内,摆放时底应朝上,口应朝下,摆放要整齐,避免与其

他杂物混放,防止用具重复污染,并对碗柜定期清洗和消毒。

3.8保洁:餐具消毒、入柜结束后,锁好柜门和洗消间门,避免人

员流动引起污染,每餐售饭前半小时将已消毒餐具由固定通道传送到

售饭间。

4、检查与考核

本规定执行情况由食堂管理员进行检查与考核。

5、附则

5.1本规定由总务管理处起草,解释权归总务管理处。

5.2本规定从发布之日起开始生效。

餐具清洗消毒管理制度3

为切实加强清洗消毒中心管理，确保老师和学生餐具卫生，制

定本管理制度。

(一)清洗餐具时,应做到四池分开，并在水池的明显位置注明

第3页共5页

标识。

(二)餐具在清洗消毒过程中须做到“一刮、二洗、三过清、四

消毒、五保洁”,不得减少任何环节。

(三)清洗时，在水池里放入5-10/1000的洗涤剂，注入热水，

将洗洁剂搅拌均匀，再将餐具内的食物残渣和油污刮掉，放入水池

浸泡5-10分钟后进行清洗，最后将餐具置于另一洗涤槽内用流动的

清水冲洗干净。

(四)洗净后，凡能用蒸煮消毒的餐具等。均应进行消毒，煮沸、

蒸汽消毒保持100℃10分钟以上，红外线消毒控制温度在120℃保

持10分钟以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具等,须用药物(一般为含氯

消毒剂)浸泡进行消毒，消毒剂用量及作用时间按说明书。

(五)消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用，已消毒的餐具要