巡检员理论考试（二部）试卷含答案.doc

巡检员理论考试（二部）试卷含答案

1.青花椒烤鱼的料头克重正确的是？*

A.青线椒150g(正确答案)

B.美人椒30g

C.干青花椒2g(正确答案)

D.美人椒20g(正确答案)

2.青花椒烤鱼的制作流程正确的是？*

A.500克高汤加入锅中烧开关火，把青花椒料包倒入，用小勺搅匀打散，将调好的料汁均匀的浇在鱼身上，鱼身可以有少许料渣这样吃起来更入味，剩余料渣均匀的浇在鱼锅四周(正确答案)

B.取干净炒锅加熟大豆油80g，凉油放入干青花椒开火炒香。

C.然后一起下入称好的美人椒、青线椒持续加温并快速翻炒7-10下出锅(正确答案)

D.料头炒制过程中注意控制油温，观察配料颜色变化，线椒不能发