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动物性食品卫生学试卷
一、单项选择题(每题1分，共25题)
1.化制车间应为一座独立的建筑，位于屠宰场的（A）
A.边缘和下风处B.边缘和上风处C.中间D.出口处
2.以下哪种兽药不属于氨基糖苷类药物？（C）
A.链霉素B.卡那霉素C.红霉素D.庆大霉素
3.以下哪种食品添加剂是护色剂？（A）
A.亚硝酸钠B.苏丹红C.红曲红D.山梨酸钾
4.蛋白质含量高的食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质？（B）
A.酸败B.腐败C.发酵D.腐烂
5.下列哪种情况不是食物中毒的特点？（B）
A.集中发B.传染C.潜伏期短D.症状相似
6.以下哪项不是屠宰污水的特点？（D）
A.含污物多B.流量大C.气味不良D.含有少量病原体
7.乳制品的常规加工流程正确的是（A）
A.原料乳的验收、预处理、标准化、均质、杀菌或灭菌
B.原料乳的验收、预处理、均质、标准化、杀菌或灭菌
C.原料乳的验收、均质、标准化、预处理、杀菌或灭菌
D.原料乳的验收、杀菌或灭菌、预处理、标准化、均质
8.以下哪一项与蛋的耐压度无关？（C）
A.蛋的形状B.蛋壳薄厚C.蛋的大小D.蛋的种类
9.以下哪种情况属于食物中毒（D）。
A.喝牛奶过敏B.暴饮暴食导致急性胃肠炎C.慢性中毒D.食用甲状腺中毒
10.以下哪个指标是判断蛋新鲜程度的指标？（D）
A.蛋形指数B.蛋重C.蛋的大小D.哈夫指数
11.宰前饲养管理场的规模应是日屠宰量的（B）倍。
A.1～2B.2～3C.3～4D.2～4
12.我国食品安全监督管理体系中法律法规体系的核心是（C）。
A.《中华人民共和国农业法》B.《中华人民共和国农产品质量安全法》
C.《中华人民共和国食品安全法》D.《中华人民共和国产品质量法》
13.“黑脚病”是由哪种重金属残留引起的（C）
A.铅B.镉C.汞D.砷
14.宰前检疫发现屠畜鼻出血，具有粘性鼻液、鼻粘膜结节、溃疡，可初步作出判断是何种疾病？（B）
A.炭疽B.鼻疽C.鼻炎D.鼻结核病
15.以下哪种情况的肉不可以有条件食用（C）。
A.一般传染病B.轻度寄生虫病C.人畜共患病D.轻度病理损伤
16.哪种生物处理的方法对高浓度的有机污水处理比较有效（A）。
A.厌氧法B.好氧法C.兼性厌氧法D.生物转盘法
17.以下哪种产品是最基本的市场准入条件（A）。
A.无公害食品B.绿色食品C.有机食品D.非转基因食品
18.以下哪一项不是宰前休息管理的主要意义（B）。
A.恢复肉色B.增加体重C.降低肉的带菌率D.排出代谢产物
19.以下哪一项不是化学异常乳？（C）
A.低成分乳B.低酸度酒精阳性乳C.酸败乳D.冻结乳
20.在20℃将脱脂乳pH调节至4.6，沉淀的蛋白质是以下哪种蛋白？（D）
A.球蛋白B.乳清蛋白C.白蛋白D.酪蛋白
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21.AA级绿色食品标准为单因素评价法期限为几年？A
A.一年B.二年C.三年D.四年
22.宰后检验发现屠畜患有猪瘟，胴体应如何处理？（D）
A.高温B.化制C.切除病变后出场D.销毁
23.以下哪一项不是初乳的特
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