DB3402T 61-2023 瓜萎籽加工技术规程　.docxVIP

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3402

芜湖市地方标准

DB3402/T61—2023

瓜蒌籽加工技术规程

Technicalcodeofpracticeforprocessingofsmakegourdseeds

2023-12-18发布2024-01-01实施

芜湖市市场监督管理局发布

DB3402/T61—2023

I

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由芜湖襄禾梅园农业发展有限公司提出。

本文件由芜湖市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：芜湖襄禾梅园农业发展有限公司、芜湖市标准化研究院、芜湖市市场监督管理局。本文件主要起草人：贾定坤、王灿、李超、罗绍慧、叶东升、刘克连、叶光艮、季学芳。

DB3402/T61—2023

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瓜蒌籽加工技术规程

1范围

本文件规定了瓜蒌籽加工的通则、工艺流程、包装、检测、标签及贮存、追溯方法。本文件适用于瓜蒌籽的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T29565瓜蒌籽

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4通则

4.1加工场地

4.1.1应设置在交通便利地区，宜靠近瓜蒌产地。

4.1.2合理划分生产加工区域，宜设置原料储存区、加工区、成品存放区等。

4.1.3操作台和加工器具应无毒、耐腐蚀、易清洗。

4.1.4卫生应符合GB14881的要求。

4.2辅料要求

4.2.1辅料配方为食用盐、白砂糖、甜蜜素、安赛蜜、食用香料等。

4.2.2食用盐应符合GB2721的要求。

4.2.3其他辅料的使用应符合GB2760的要求。

5工艺流程

5.1工艺流程图

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瓜萎籽加工工艺流程见图1。

配

配料

炒制调味冷却挑拣包装

原料验收取籽干燥选籽

图1瓜萎籽加工工艺流程图

5.2原料验收

瓜萎应呈黄色，捡出病果、坏果以及过小、过嫩的果实。

5.3取籽

5.3.1人工取籽，可直接破开瓜萎壳，挖出瓜萎籽粒。

5.3.2机器取籽，将瓜萎统一堆放至原料储存区储存，密封盖好，做好遮阳、防雨措施，常温发酵1天～3天，将瓜萎投入脱籽设备取籽。

5.3.3使用高压水枪配合洗籽机或其它方式漂洗瓜萎籽，去除漂浮物。

5.4干燥

将洗好的瓜萎籽干燥5d～7d,含水率为9.0%～12.0%时送至仓库储存。

5.5选籽

选取的瓜蒌籽粒应成熟饱满，色泽基本一致，形态正常，个体均匀，外观清洁，无破碎、霉变、异味、虫蛀病斑，符合GB/T29565的要求。

5.6炒制

在炒锅中先加入食用盐，待温度加热至120℃,投入瓜蒌籽炒制10min左右，炒至仁香、芽黄、无软心状态出锅，出锅时将炒好的瓜萎籽过筛，筛去盐末。

5.7调味

5.7.1配料

按照口味配方要求配制调味溶液。

5.7.2调制

将瓜蒌籽倒入调味炉，注入调味溶液后在炉内翻匀至入味。

5.8冷却

倒入散热区，散热至40℃左右。

5.9挑拣

手工挑拣出坏籽、瘪籽等。

5.10包装

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将加工后的瓜蒌籽在密封装筐或装袋，应清洁、干燥、无污染、无异味、无破损，符合GB14881的要求。

6检测、标签及贮存

6.1打包成件后，将瓜蒌籽送至有资质的检测机构检测或自检。

6.2标签应符合GB7718、GB28050的要求。

6.3瓜蒌籽成品存放区应清洁卫生、阴凉、干燥、通风、有防鼠防虫设施，不应与有毒、有害、有异味的物品混存，定期检查瓜蒌籽的贮存情况。

7追溯方法

7.1原料记录

每批进厂的原材料都应进行记录，记录的内容包括：

a)接收日期；

b)原