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2024年辽宁省第二届职业技能大赛（烘焙赛项）理论参考试题库资料（含答案）.pdf

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    2024年辽宁省第二届职业技能大赛（烘焙赛项）理论参考试

    题库（含答案）

    一、单选题

    1.在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度，火焰难以维持稳定，这种

    现象称为“()”。

    A、脱火

    B、回火

    C、过火

    D、小火

    答案：A

    2.恒温设备在西式面点中主要用于半制品的冷冻、冷藏和()等。

    A、搅拌

    B、发酵

    C、搓圆

    D、调制

    答案：B

    3.一般情况，热苏夫力的烘烤时间约()。

    A、55分钟

    B、45分钟

    C、35分钟

    D、20分钟

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