2024年wset3知识点笔记.doc

第一部分

葡萄种类：欧亚葡萄和（河岸葡萄，沙地葡萄，冬葡萄）

繁殖相似植株的两种措施：扦插和压条

葡萄根瘤蚜的危害：葡萄根瘤蚜在生命周期的其中一种阶段会生活在地下以葡萄的根部為食而存活。细菌和真菌会通过葡萄根瘤蚜咬食的伤口侵染根部。葡萄藤会由于这些感染而逐渐衰弱，生产能力也会逐年减少。几年后，葡萄藤就会衰弱至死亡。与根瘤蚜一起进化而来的美洲葡萄可以通过度泌粘液堵住葡萄根瘤蚜的口来克制地下的虫子，还会在伤口处形成保护层以防止二次感染。

嫁接：嫁接是一项将种间杂交砧木与欧亚葡萄连接在一起的技术。

工作台嫁接：先截取一段砧木，再从欧亚葡萄上取一截予这段砧木有相似直径的成果母蔓，用机器将这两段枝条拼接在一起，并寄存在温暖湿润的环境中以协助伤口愈合并結痂。

芽接：将現存的葡萄修剪到只留下主干部分，再将新品种的芽或是枝条嫁接到主干上。

麝香品种的三个亚种：小粒麝香，亚历山大麝香，奥托内麝香。

春季霜冻的四种防止措施：1）在整个葡萄园的各个地方放置燃烧器。2）使用风机。3）喷洒器可以用来給葡萄喷洒水滴。4）精心设计的葡萄园。

三种浇灌技术：滴灌，喷灌，大水漫灌。

黄化病：叶片由于缺乏叶绿素而变黄，导致光合作用率下降，葡萄果实的品质和产量都会受到影响。黄化病最常見的原因就是葡萄植株无法从土壤中获得充足的铁元素，这种現象一般出目前那些土壤中石灰石含量高的地区，例如香槟区、勃艮第、里奥哈以及巴罗洛。处理这个问題的最佳方式就是使用耐石灰石土壤的砧木品种。

冬季修剪有两种方式：替代長枝（成果母蔓）的修剪，这种修建方式一般被称作居由式。短枝修剪，保留大量有两到三个芽的短枝。

夏季修剪包括对树冠进行修剪以及叶片的清理。

整形和栽培架式：

1）灌木式：数年生的紙条由垂直的根珠构成，这些根珠的顶端周围分布着一定数量的修剪过的短枝，在炎热干燥且光照充足的地区非常实用。

2）新枝垂直分布形（VSP）：它有一种单一的树冠，该树冠由被整形成向上状态的新枝构成，这些新枝与他們着生的長枝或主蔓垂直，并被绑在栽培架式上。

3）大葡萄树形：这样的大葡萄树形有着非常复杂的几何构造，也需要許多的数年生枝条才能构成。例如七弦竖琴式和曰内瓦双帘式。

线虫会袭击葡萄树的根部，在特定状况下还会传播葡萄病毒。葡萄根部受到伤害会导致减产，并且会使葡萄植株更轻易受到缺水和缺乏养分的影响。对于这种虫害的治疗很困难，因此防止出現此类虫害才是最佳的措施。这些措施包括在葡萄重新种植前对土壤进行全面的消毒以及使用有抗性的砧木品种。

非系统性病害会侵害葡萄数年，不过不会导致永久性感染：是由葡萄园中出現許多孢子所引起的，重要的非系统性病害由真菌感染导致。1）霜霉病会在气候温暖，空气潮湿的环境里破坏葡萄树的绿色部分。可以用以富含铜离子的波尔多混合液来控制霜霉病。2）白粉病喜欢温暖、背阴的条件，也是破坏葡萄树的绿色部分，可以用以硫磺為主的试剂喷洒葡萄来治疗白粉病。3）灰腐。

贵腐由灰葡萄孢感染所致。潮湿有雾的清晨加上温暖晴朗的白天会提高贵腐的发生率。清晨贵腐菌运用细微纤丝穿透成熟葡萄的表皮，白天由于温度升高真菌死去，葡萄水分通过小洞蒸发，会将葡萄中的糖分和酸度变得更浓缩，还会在葡萄中产生其他的风味。

系统性病害会永久的侵害葡萄植株：1）扇叶病毒和卷叶病毒都会导致葡萄树冠生長畸形，严重時甚至会使产量减半。唯一措施就是在没有感染病毒和线虫的土地上栽种健康的葡萄苗。2）皮尔斯病是一种致命的细菌疾病，由一种叫做叶蝉的小型昆虫来传播。一旦感染这种病害，葡萄植株会在五年内死亡，目前没有有效的治愈措施。最有效的防止措施是在葡萄园周围使用防疫封锁线，打断叶蝉的生命周期。

為何博若莱新酒和香槟采用人工采摘：由于需要整串葡萄进行压榨，减少其他异物的风味，同步压榨時可以减少风味物质的提取。假如是紅葡萄还可以减少压榨時果皮对基酒颜色的影响。

葡萄的生長周期：芽的萌发—新枝和叶片的生長—开花和坐果—转色期和果实的成熟—采收—冬季休眠。

怎样在酿酒中克制氧气的影响：1）在气温较低的夜晚采收葡萄。2）采收的葡萄在被运至酒庄前通过冰镇保留，而一旦抵达酒庄，充入二氧化碳或者氮气的密闭酿酒设备会让葡萄和葡萄汁与氧气尽量隔绝。3）发酵時使用惰性容器。

发酵：

温度低于5°或环境温度在35-38°或者酒精度為15°以上，酒精发酵会停止。

苹果酸乳酸发酵是在酒精发酵完毕之后立既开始，这个过程是通过乳酸菌进行的。所有的紅葡萄酒的酿造都通过了苹果酸乳酸发酵，不过有些白葡萄酒的酿酒会防止这个过程。贮藏温度很低，加入二氧化硫或者将细菌过滤出来都可以制止其发生。

紅葡萄酒的发酵温度一般為30-32°之间。白葡萄酒的发酵温度一般為12-22°之间。

二氧化碳浸渍法：是将带梗且未经破碎的完整葡萄串放到充斥二氧化碳的罐中，氧气缺乏的环境会迫使葡萄细胞浆葡萄糖转发成酒