东北传统大豆酱曲优势菌株比较研究(2)(1)(1)3.docVIP

吉林工商学院

毕业论文

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2019年5月15日

毕业论文原创性声明

本人郑重声明：本人严格遵守学术道德规范，绝不参与论文造假、买卖等学术不端行为,所呈交毕业论文，是本人在指导教师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不包含任何其他人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。

论文作者签名：年月日

东北传统大豆酱曲优势菌株比较研究

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摘要：本文对东北传统大豆酱曲进行研究和数据统计，研究了在东北家庭生产传统大豆酱的酱曲中存在的优势菌株，以及其在发酵过程中发挥的作用，包括优势菌株对于大豆酱的风味和盐度、酸碱度等进行分析，运用分离纯化的方式，统计其中的优势菌株数量，得出其中的三种优势菌株：植质乳杆菌和嗜盐足球菌以及鲁氏酵母。为之后工厂模拟家庭生产东北传统大豆酱提供了一定理论依据。

关键词：大豆酱曲；优势菌株；比较

AcomparativestudyondominantstrainsofsoybeanpastekojiinNortheastChina

Abstract:Inthispaper,theresearchandstatisticsofthetraditionalsoybeansoysauceinNortheastChinawerecarriedout,andthedominantstrainsinthesoysauceoftraditionalsoysauceproducedinNortheastChinawerestudied,aswellastheirroleinthefermentationprocess,includingtheflavorofthedominantstrainsforsoybeanpaste.Thesalinity,pHandsoonwereanalyzed,andthenumberofdominantstrainswascountedbymeansofseparationandpurification.Threedominantstrainswereobtained:LactobacillusplantarumandhalophilicfootballandR.solani.ItprovidesatheoreticalbasisforthesubsequentsimulationofthefamilysproductionofNortheasttraditionalsoybeanpaste.

Keywords:soysauceyeast;dominantstrain;compareresearch

目录

4595_WPSOffice_Level1前言 (1)

29407_WPSOffice_Level1一、材料与方法 (2)

5915_WPSOffice_Level2（一）优势菌的测定与分离 (2)

5144_WPSOffice_Level31.实验材料 (2)

25601_WPSOffice_Level32.仪器与设备 (2)

21464_WPSOffice_Level33.实验方法 (2)

2318_WPSOffice_Level2（二）优势菌株的对比探究 (3)

12527_WPSOffice_Level31.实验材料 (3)

8625_WPSOffice_Level32.仪器与设备 (3)

6504_WPSOffice_Level33.实验方法 (4)

2753_WPSOffice_Level1二、结果与讨论 (4)

18919_WPSOffice_Level2（一）五种