230227+餐饮单位消毒记录台账.pdf

*市*区餐饮单位消毒记录台账

单位：__________________________

年月

*市*区市场监督管理局

餐饮服务食品安全操作规范（节选）

10.1餐用具清洗消毒

10.1.1餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。

10.1.2清洗消毒方法参照《推荐的餐用具清洗消毒方法》（见附录J）。宜采用蒸汽等物理方法消毒，因材料、大小等原因无法采用的除外。

10.1.3餐用具消毒设备（如自动消毒碗柜等）应连接电源，正常运转。定期检查餐用具消毒设备或设施的运行状态。采用化学消毒的，消毒液应现

用现配，并定时测量消毒液的消毒浓度。

10.1.4从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的，接触消毒后的餐用具前应更换手套。手套宜用颜色区分。

10.1.5消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应符合GB14934《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》的规定。

10.1.6宜沥干、烘干清洗消毒后的餐用具。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。

10.1.7不得重复使用一次性餐饮具。

10.2餐用具保洁

10.2.1消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。

10.2.2保洁设施应正常运转，有明显的区分标识。

10.2.3定期清洁保洁设施，防止清洗消毒后的餐用具受到污染。

10.3洗涤剂消毒剂

10.3.1使用的洗涤剂、消毒剂应分别符合GB14930.1《食品安全国家标准洗涤剂》和GB14930.2《食品安全国家标准消毒剂》等食品安全国家

标准和有关规定。

10.3.2严格按照洗涤剂、消毒剂的使用说明进行操作。

*市*区餐饮单位消毒记录

消毒时间消毒方式消毒物品及数量消毒时长操作人员签名备注

□消毒柜□蒸汽、煮沸□碗个□筷双□勺子个

分钟

□紫外线□□餐盘个□其它：_________________

□消毒柜□蒸汽、煮沸□碗个□筷双□勺子个

分钟

□紫外线□□餐盘个□其它：_________________

□消毒柜□蒸汽、煮沸□碗个□筷双□勺子个

分钟

□紫外线□□餐盘个□其它：_________________

□消毒柜□蒸汽、煮沸□碗个□筷双□勺子个

分钟

□紫外线□□餐盘个□其它：_________________

□消毒柜□蒸汽、煮沸□碗个□筷双□勺子个

分钟

□紫外线□□餐盘个□其它：_________________

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