DB34T 4420-2023 绿色餐厅管理要求.docxVIP

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安徽省地方标准DB34/T4420—2023

绿色餐厅管理要求

Requirementforgreenrestaurantmanagement

2023-03-01发布2023-04-01实施

安徽省市场监督管理局发布

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DB34/T4420—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由安徽省商务厅提出并归口。

本文件起草单位：黄山市徽三餐饮管理有限公司、合肥市披云徽府餐饮文化有限公司、安徽省质量和标准化研究院、安徽省餐饮行业协会、同庆楼餐饮股份有限公司、安徽天鹅湖大酒店有限公司、合肥黄山大厦酒店管理集团有限公司、安徽省产品质量监督检验研究院、安徽新如尔标准化技术服务有限公司、黄山学院旅游学院、安徽省东方徽菜研究所、黄山狮林大酒店、合肥工业大学、马鞍山市食品药品安全检查中心、芜湖市鸠江饭店有限公司。

本文件主要起草人：凌俊杰、娄鹏祥、付国兵、陈琦、赵嵩、方小明、郑德贵、郑群、胡建东、朱奕、曹林、李国梁、汪茹、魏兆军、吴静、张一格。

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DB34/T4420—2023

绿色餐厅管理要求

1范围

本文件确立了绿色餐厅管理的基本要求，并规定了绿色餐厅的管理要求和评价与改进。本文件适用于餐饮服务提供单位的绿色餐厅管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB18483饮食业油烟排放标准

GB22337社会生活环境噪声排放标准

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T40040餐饮业供应链管理指南

SB/T10580餐饮业现场管理规范

SB/T11143餐饮分餐服务操作规范

SB/T11167餐饮点餐服务规范DB34/T3577公筷公勺服务规范DB34/T4135明厨亮灶基本要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

绿色餐厅greenrestaurant

餐饮服务提供单位在经营过程中，以节约、环保、放心、健康为理念，为消费者提供健康饮食的餐厅。

4基本要求

餐厅的设计、建设应节能省地，采用环保、节能、安全、健康的建筑材料和装修。

应建立并实施绿色餐厅管理制度。

应对员工进行职业素质教育、服务知识技能和产品加工技能培训，将厉行节约等绿色餐饮理念作为员工培训的重要内容。

经营场所的设置应满足节约、环保、健康的要求。

设施设备的配置应符合节能减排、绿色环保的要求。

食品的加工制作与管理应达到节约、卫生、安全的要求。

应通过张贴节约标识、设置公益告示牌等方式开展绿色宣传，引导和鼓励消费者文明用餐、绿色消费。

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DB34/T4420—2023

5管理要求

5.1日常管理

5.1.1餐厅现场管理应符合SB/T10580的要求，服务应符合GB31654的要求。

5.1.2明厨亮灶应符合DB34/T4135的要求。

5.1.3点餐服务应符合SB/T11167的要求。

5.1.4分餐服务应符合SB/T11143的要求。

5.1.5公筷公勺服务应符合DB34/T3577的要求。

5.2节能环保

5.2.1节能减排

5.2.1.1应有自然采光、通风的设计与运用。

5.2.1.2主要用能设备和功能区应安装计量仪表。

5.2.1.3厨房灶具等设备采用节能标志产品，每万元营业收入(纳税额)的用电、用水、用气、用热的数据宜逐年下降5%以上。

5.2.1.4采用可再生能源和替代能源，减少煤、气、油的使用。

5.2.1.5公共区域夏季供冷温度不低于26℃,冬季供热温度不高于20℃。

5.2.2环境保护

5.2.2.1选择使用环境标志认证产品，采用环保技术和设备。

5.2.2.2餐厅的油烟排放应符合GB18483的要求，噪音应符合GB22337的要求。

5.2.2.3餐饮产品加工场所应配置油水分离池或油水分离器，备有废弃油脂专用器皿。

5.2.2.4应减少一次性餐具的使用，打