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香茅食材质量等级要求

1范围

本文件确立了香茅食材的质量等级评定要求，描述了香茅食材的形状和外观以及气味和滋味，规定了食材香茅等级评定的技术要求、检验方法、检验规则、包装、标志以及运输与贮藏等操作指示。

本文件适用于香茅食材的质量等级评定。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法

GB/T12729.5香辛料和调味品外来物含量的测定

SB/T10158新鲜蔬菜包装通用技术条件

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

香茅食材Cymbopogoncitratusingredient

香茅食材为柠檬香茅（Cymbopogoncitratus）的根部以上灰绿色或浅绿色嫩茎。

4要求

4.1产品分级

香茅食材按其质地鲜嫩、粗细长短、颜色等分为一级、二级、三级，一级为最优级。

4.2通用要求

应符合食品安全和消费者保护法规有关掺杂（包括天然或合成色素着色）、残留（如重金属和霉菌毒素）、杀虫剂和卫生规范的相关要求。当买卖双方达成协议后，才能进行诸如使用溴甲烷、磷化铝、环氧乙烷、辐照以及加工助剂、化学漂白剂进行处理。

4.3物理要求

4.3.1虫害

香茅食材不得带活虫，更不得带有可见的死虫或虫尸碎片。

4.3.2外来物含量

2

按照GB/T12729.5-2008的规定测定，从香茅食材中分拣出附属物、外来动植物、矿物和其他杂质的含量应不大于0.5%（质量分数）。

4.4质量要求

4.4.1感官指标

香茅食材的感官指标应符合表1的规定。

表1感官指标

项目

要求

色泽

灰绿色或浅绿色

表观

无枯叶、黄叶、烂叶，无黑点、斑点，无霉变，无虫蛀

气味和滋味

应具有柠檬香茅特有的、清新的气味，不得带苦味

4.4.2等级规格

香茅食材等级规格应符合表2的规定。

表2香茅食材等级规格

项目

指标

一级

二级

三级

鲜叶长度/mm

≤50

总长度/mm

380～420

水分含量/%

65.0～75.0

上端

中部

底部

上端

中部

底部

上端

中部

底部

茎直径/mm

≥8.0

≥15.0

≥18.0

6.0～8.0

10.0~15.0

15.0~18.0

3.0～6.0

8.0~

10.0

10.0~15.0

注：长度测量竖纵向，茎直径测量横向。

4.5卫生要求

4.5.1香茅食材应按照《国际推荐规范准则食品卫生通则》及《香辛料和干制芳香植物卫生规范准则》相关章节的要求进行处理。

4.5.2污染物、农药残留限量应符合GB2762、GB2763的有关规定。

4.5.3还应满足以下要求：

a)不带危害健康的微生物；

b)不带危害健康的杀虫剂；

c)应符合国家现行有效的食品安全法规。

5检验方法

5.1感官指标

将适量样品平放于干净白色搪瓷盘内或白纸上，在无眩目光线的明亮处观察色泽、表观，嗅气味，清水漱口后，取少量样品品味道。

5.2长度和直径

长度应直尺或钢卷尺测量，准确至1mm；直径用游标卡尺测量，准确至0.1mm。

5.3水分

5.3.1测定

3

按GB5009.3中第三法（蒸馏法）测定。

5.3.2计算结果

试样中水分的含量，按式（1）进行(V?)×ρ×100··················································(1)

式中：

X水—试验中水分的含量，%；

V—接收管内水的体积，mL；

V0—做试剂空白时，接收管内水的体积，mL；

ρ—水在室温时的密度，g/mL；

m—试样的质量，g。

以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，结果保留三位有效数字。

5.3.3精密度

在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。

6检验规则

6.1检验批次

同产地、同品种、同等级、同批次收购原料，同样工艺、同一日期、在同一条生产线上生产出的产品为一批次。

6.2取样

按GB/T12729.2的规定执行。

6.3检验

每批产品交收前，应进行检验。检验项目包括等级规格