胡椒单帖类化合物对肉类腐败菌的抑菌活性研究及抑菌机制初探.docx

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2024-10-17 发布于上海
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胡椒单帖类化合物对肉类腐败菌的抑菌活性研究及抑菌机制初探.docx

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胡椒单帖类化合物对肉类腐败菌的抑菌活性研究及抑菌机制初探

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题目：胡椒单萜类化合物对肉类腐败菌

的抑菌活性研究及抑菌机制初探

摘要

由于生活水品的提高，人们对肉制品的需求越来越大。而在肉制品中食源性微生物所引起的食源性疾病经常发生，因此防腐剂的使用更为重要。胡椒中含有多种活性成分，其中萜烯类物质是使胡椒具有抑菌作用的主要原因。本文主要通过测定MIC研究了胡椒挥发油中的四种提取物（石竹烯、柠檬烯、3-蒈烯、?-蒎烯）对五种常见腐败菌的抑菌效果，以及通过测定胞外蛋白质浓度、扫描电子显微镜法，研究石竹烯对受试菌细胞表面结构的影响。试验结果表明，这四种胡椒提取物均具