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食堂承包方案

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食堂承包方案范文（精选8篇）

为了确定工作或事情顺利开展，通常会被要求事先制定方案，方

案可以对一个行动明确一个大概的方向。优秀的方案都具备一些什么

特点呢？下面是小编精心整理的食堂承包方案范文（精选8篇），欢

迎大家分享。

食堂承包方案范文（精选8篇）1

我司在经营过程中自行建账和遵守国家法规，所采购的大宗食品

原料提供正式发票（油、大米、面、禽蛋类，肉类、蔬菜类、调味品、

冻品、豆制品等）每月将餐厅所采购的大宗食品原料清单台账上交工

地财务备案，施工方提供餐厅、厨房及相应配套场地，我司负责膳食

服务，丰俭由己规范经营，切实保障施工方的饮食需求，综合施工方

现有人数提供全面，优质的餐饮服务。

基本配餐标准中、晚7元/餐，早餐3-4元/餐，满足不同消费需

求，主动接受相关部门的监督和改善建议，严格按照国家饮食卫生标

准执行各项操作，保证质量、份量，用心服务。在承包协议履行期间

菜肴质量、菜量、卫生清洁等进行满意度测评。我司若全年累计三个

月评议分低于60分，施工方可终止合同。严格按照国家饮食卫生标准

执行各项操作。

食堂每日每餐均衡供餐，做好高、中、低档菜品，按3:5:7比例配

制供应，明码标价菜品最低1元最贵4元，自选菜式午、晚供应10款

以上菜肴品种。任意挑选，自由消费，米饭任吃，提供免费汤，经济

实惠。

一、卫生洗消规范

1、按规定做好责任区及个人卫生，餐具用具定点摆放，定时清理，

保证无异味，无残渣：

2、负责餐具、盛具的清洗、消毒工作：

3、严格按规定程序洗消餐具，保证洗消质量，填写餐具洗消记录

表：

4、洗消后的用具，餐具入柜保存，严禁无关人员触摸：

5、做好收尾工作，及时清理，维护洗消设备，确保设备整洁卫生，

能正常工作；

6、监督检查洗消设备运行情况，消除事故隐患∶

7、节约用水，电及各种清洗剂和消毒剂，降低损耗：

8、组织员工进行思想教育和业务培训：

二、烹制操作卫生规范

1、厨师在操作过程中，手只可接触烹饪用具的柄、底部和边缘。

2、焯水或过油后的半成品一律装入半成品盆内。

3、试尝菜肴口味时，应将汤汁放在专用的小碗中，尝后将余下的

菜汁倒掉，不准倒回锅中。

4、烹制的菜倒入洁净的熟食盆内离地放置。

5、加工第二道菜时一定要将锅清洗干净。

6、掉落的半成品清洗干净后方可使用。

7、掉落的成品弃之不用。

8、不得将回收后的食品包括辅料经烹制加工后再次售卖，如水煮

肉片中的油。

9、加工的热菜应烧熟煮透，其中心温度不低于70℃

10、加工后不及时使用而需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷

藏。

11、烹调好的食品应当在备餐间存放。

12、烹调后至食用前超过2小时的，应当在高于60℃或低于10℃

的条件下存放

食堂承包方案范文（精选8篇）2

我曾在跃进路经营一家以小炒为主的餐厅，有着丰厚的经营理念

和故那里经验。首先在美食城开业之前，我将对其进行区分装修，把

小吃城和中餐分开，对中餐专门设出入大门，便其更加醒目，对小吃

城的桌椅进行全部翻新，对中餐进行桌椅增添，重新布局给人以全新

的面貌；其次对小吃城配备消毒柜，卡机等设施设备以便顾客吃的更

放心，更方便。对中餐部的吧台重新设计，对四人台的小桌椅进行添

置来增加中餐的销量。

全店配置人员30名，其中小吃城为19人，中餐11人。在上岗欠

对各岗位进行培训使其熟知各岗位技能及美食城的各项制度。

小吃城以其价位低廉，地方小吃为特色的大众消费，中餐一川菜

为主的中高档消费，如各种面食小炒以及小吃，砂锅等做到色香味俱

佳，小吃城要以快速度现做现卖及明码标价使顾客吃得放心，吃得高

兴，并且实现上桌服务的快捷方式，使顾客不用再象往日那样排队吃

饭。

对本厂职工一I卡办的饭卡进行10%的优惠，把更多的优惠体现

在职工身上，且可以实现送餐上门让职工吃的放心，吃的称心，感觉

舒心。

本店要以顾客满意为目的，笑脸相迎，以诚相待，以顾客为中心，

服务周到，积极倡导绿色消费，质量一流，最红达到公司经营理念的

推广。

通过同贵厂的初步接触协商，我有以下