厨师学徒岗位招聘笔试题与参考答案(某大型国企)2025年.docxVIP

2025年招聘厨师学徒岗位笔试题与参考答案(某大型国企)(答案在后面)

一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）

1、以下哪种调味料属于香辛料？

A、酱油

B、醋

C、胡椒粉

D、糖

2、在烹饪过程中，以下哪种烹饪方法最有利于保持食材的原味和营养成分？

A、油炸

B、烧烤

C、炖煮

D、蒸

3、下列哪一种调料主要用于提鲜？

A、酱油

B、食醋

C、味精

D、辣椒粉

4、在制作面点时，如果需要面团发酵，通常添加的发酵剂是什么？

A、小苏打

B、食用碱

C、酵母

D、白醋

5、以下哪种调味品在烹饪中主要用于增加菜肴的香气？

A.食盐

B.糖

C.酱油

D.花椒

6、在烹饪过程中，以下哪种食材适合用慢火炖煮？

A.豆腐

B.鸡胸肉

C.猪蹄筋

D.鱼肉

7、在中式烹饪中，下列哪种刀法最适合用于加工需要保持原料形状且易熟的食材，如土豆丝？

A.斩

B.切

C.片

D.丝

8、在调味料中，下列哪一项不属于“五香粉”的成分？

A.八角

B.花椒

C.香叶

D.胡椒

9、以下哪种烹饪方法适用于制作红烧肉？

A.煮

B.炒

C.炖

D.煎10、在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜与醋同用？

A.酱油

B.糖

C.盐

D.姜

二、多项选择题（本大题有10小题，每小题4分，共40分）

1、以下哪些是制作川菜时常用的调味料？

A.豆瓣酱

B.麻椒

C.番茄酱

D.生抽

E.白糖

2、在食品安全管理中，以下哪些措施有助于防止交叉污染？

A.将生食与熟食分开存放

B.使用专用的刀具和砧板处理生肉

C.储存食品时遵循先进先出的原则

D.在处理不同种类食品前彻底清洗双手

E.保持厨房环境的清洁和卫生

3、以下哪些调料在烹饪中属于基础调味品？（）

A、酱油

B、盐

C、糖

D、醋

E、花椒

4、在烹饪中，以下哪些食材适合用于制作凉菜？（）

A、黄瓜

B、西红柿

C、豆腐

D、猪肉

E、海参

5、在厨房中，下列哪些是正确的食品安全操作？（多选）

A.使用不同的砧板处理生食和熟食

B.在同一块砧板上快速地先切蔬菜后切肉以节省时间

C.保持个人卫生，如勤洗手

D.将剩余食物直接放回原容器内保存

6、关于烹饪过程中调味料的添加时机，以下说法正确的是？（多选）

A.盐应在食材完全煮熟前加入以确保充分入味

B.糖可以在加热初期加入来帮助菜品上色

C.酱油等深色调味品最好在快出锅时加，以免长时间高温破坏其风味

D.醋类调料宜于菜肴即将完成时添加，以保留其特有的香气

7、以下哪些调味品在烹饪中属于基础调料？（）

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.豆瓣酱

E.糖

8、在烹饪中，以下哪些食材属于蔬菜类？（）

A.西红柿

B.土豆

C.玉米

D.鸡蛋

E.青椒

9、在制作肉类菜肴时，下列哪些技巧可以提高肉质的口感？

A.使用低温慢煮法

B.在烹饪前用盐腌制肉类

C.烹饪后立即食用

D.使用高压锅快速烹饪

E.烹饪前让肉类回温至室温10、关于厨房卫生管理，以下哪些做法是正确的？

A.厨房工作人员应定期进行健康检查

B.食材应按照先进先出的原则使用

C.生食和熟食可以使用同一套刀具和砧板处理

D.冷藏设备内的温度应保持在4℃以下

E.每日工作结束后应对厨房进行全面清洁消毒

三、判断题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）

1、厨师学徒在培训期间，可以同时接受来自不同菜系的烹饪技巧培训。（）

2、在厨房工作中，保持厨房整洁和卫生是厨师学徒的首要职责。（）

3、厨师学徒在培训期间，必须严格遵守厨房操作规程，未经允许不得擅自操作厨房设备。（）

4、在烹饪过程中，调味品的添加顺序对菜品风味有重要影响，一般应先添加盐分，再添加糖分。（）

5、数字、

题目：厨师学徒岗位要求学徒必须具备高中及以上学历。

6、数字、

题目：厨师学徒在学徒期间，必须每天完成规定的菜品制作任务，不得有任何休息时间。

7、厨师学徒在实习期间，若违反操作规程导致食材浪费，应由个人承担相应的经济损失。（）

8、学徒在烹饪实践中，若遇到无法解决的烹饪问题，应立即向厨师长汇报，等待其解决。（）

9、招聘厨师学徒岗位笔试题与参考答案（某大型国企）试卷

三、判断题（每题2分，共10分）

9、在烹饪过程中，新鲜食材比冷冻食材更适合用于快速炒制的菜品。（）10、在厨房工作中，厨房设备的使用和维护主要由厨师长负责，而厨师只需专注于烹饪本身。（）

四、问答题（本大题有2小题，每小题10分，共20分）

第一题

某大型国企餐饮部欲招聘厨师学徒，以下为该餐饮部制定的学徒培养计划，请根据计划内容回答以下问题：

培养计划：

1.培训周期：一年；

2.培训内容：包