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2024年食品安全考试题库含答案8

一、多选题(共计77题,每题1分)

1.小龙虾报损桶、标签与定位正确的是（）。

A.小龙虾报损桶统一使用红色桶，不得使用其它颜色或样式的桶。（正确答案）。

B.在红色报损桶上贴“报损食材”标识，作为装小龙虾的报损桶，桶有盖子。（正确答案）。

C.选一个固定的区域贴上“小龙虾报损区”，将报损桶定位存在小龙虾报损区。（正确答案）。

2.下列哪些属于预防腐败菌污染的方式（）。

A.低温保存。（正确答案）。

B.加热杀菌。（正确答案）。

C.高温灭菌法。（正确答案）。

D.一般煮沸法。（正确答案）。

3.厨房中造成交叉污染的常见因素有（）。

A.生、熟食品混存混放（正确答案）。

B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用（正确答案）。

C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒（正确答案）。

D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜。

4.根据《食盐质量安全监督管理办法》，食盐生产者应当建立（）。

A.食品安全管理制度（正确答案）。

B.食盐质量安全追溯体系（正确答案）。

C.食品安全自查制度（正确答案）。

D.食品安全应急管理和突发事故报告制度（正确答案）。

5.食品安全问责实施管理中，对发生以下情节的，应加重惩处（）。

A.因未采取有效措施，一年内重复发生2次以上较大食品安全事故、或一年内发生3次以上一般食品安全事故的（正确答案）。

B.对发生的食品安全事故瞒报、谎报或者拖延不报的（正确答案）。

C.组织或者参与破坏事故现场（正确答案）。

D.出具伪证或者隐匿、转移、篡改、毁灭有关证据，阻挠事故调查处理的（正确答案）。

6.员工工服管理，以下说法正确的是（）。

A.工服应将穿着人员的领口、袖口遮护、人员便装不得外露。（正确答案）。

B.工服上衣不得有口袋，防止物品掉落，避免使用纽扣。（正确答案）。

C.工服用料必须符合防静电、不吸尘、不起毛、耐洗涤、透气舒适等要求。（正确答案）。

D.工服必须完好，不得有破损、脱线、掉扣、粘扣无粘性等现象。（正确答案）。

E.工服可2天洗一次，并进行清洁消毒，按照食品接触面卫生要求每周进行微生物涂抹检验。

7.在食品生产日常监督检查时，食品生产企业应当按照食品安全监督管理部门的要求（）。

A.开放食品生产经营场所（正确答案）。

B.回答相关询问（正确答案）。

C.提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料（正确答案）。

D.协助生产经营现场检查和抽样检验（正确答案）。

8.关于化学品储存，说法错误的是（）。

A.为避免交叉污染，化学品不可以与食品接触。

B.打扫卫生时，可以临时使用餐具装洗洁精。（正确答案）。

C.水吧饮料量杯不能装洗洁精，但可以装消毒液。（正确答案）。

D.饮料瓶不可以盛装化学品。

9.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（）。

A.病死的（正确答案）。

B.毒死的（正确答案）。

C.死因不明的（正确答案）。

D.未经检验或者检疫不合格的（正确答案）。

10.食盐生产中禁止下列哪些行为（）？

A.利用井矿盐卤水熬制食盐。（正确答案）。

B.生产掺假掺杂的食盐。（正确答案）。

C.生产混有异物的食盐。（正确答案）。

D.生产含硅酸钙的食盐。

11.关于物品存放，下列说法不对的是（）。

A.员工水杯可以存放在厨房任意位置。（正确答案）。

B.感冒药可以放在厨房用品用具箱。（正确答案）。

C.感冒药可以放在办公室或更衣室。

D.不得对着小龙虾打喷嚏。

E.打喷嚏时用手捂住口鼻后按流程洗手。

12.生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起（）。

A.细菌性食物中毒。（正确答案）。

B.食品口感不好。

C.食源性寄生虫病。（正确答案）。

D.食源性肠道传染病。（正确答案）。

13.超级厨房品控部应制定本单位食品添加剂的管理文件，并定期检查,做到（）？

A.专柜或专间存放，有“食品添加剂”字样的标识。（正确答案）。

B.专人管理、专人领用、专人称量，记录填写正确、及时。（正确答案）。

C.称量用电子称满足（精度不得大于0.1g）称量要求。（正确答案）。

D.使用剂量和范围符合要求。（正确答案）。

14.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，下列哪些行为将按相关规定给予处罚（）。

A.生产保健食品之外的食品其标签、说明书声称具有保健功能（正确答案）。

B.按食品安全国家标准对食品进行辐照加工。

C.未按照规定对变质食品进行标示（正确答案）。

D.未及时对超过保质期的食品进行无害化处理（正确答案）。

15.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（）。

A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用。

B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒。（正确答案）。

C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干。（正确答案）。

D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消